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🍽️ Spinat-Pfannkuchen mit Süßkartoffeln und Oliven

495 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• Süßkartoffeln 2 St.
• Speisestärke 1 EL
• Olivenöl 1 EL
• Salz Prise
• Pfeffer, schwarz gemahlen Prise
• Kalamata Oliven ohne Kern 100 g
• Blattspinat 100 g
• Feta 200 g
• Milch 350 ml
• Eier 2 St.
• Öl 5 EL
• Weizenmehl, Type 405 200 g
• Frischkäse, natur 4 EL

Zubereitung

1. 1. Den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Süßkartoffeln gründlich waschen, schälen und in Würfel schneiden. In einer Schüssel mit Stärke vermengen. Die Würfel auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
2. 2. Die Oliven abtropfen lassen. Den Spinat gründlich waschen und gut abtropfen. Den Feta mit den Händen zerbröseln.
3. 3. In einem hohen Behälter die Milch mit einer Handvoll Spinat pürieren. In einer Schüssel die Eier mit der Spinat-Milch, 2 EL Öl und einer Prise Salz vermengen. Das Mehl hinzufügen und alles gut verrühren, bis eine glatte Mischung entsteht.
4. 4. In einer Pfanne 1 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und nacheinander dünne Spinat-Pfannkuchen ausbacken.
5. 5. Die Pfannkuchen dünn mit Frischkäse bestreichen. Nach Wunsch mit Süßkartoffeln, Oliven, Spinat und Feta belegen, aufrollen und servieren. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion

• kcal: 495
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 43 g