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🍽️ Knusprige Speckknödel auf säuerlichem Weinkraut

450 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schneide die Brötchen in dünne Scheiben und lege sie in eine große Schüssel.
  2. 2. Erhitze die Milch in einem Topf und gieße sie heiß über die Brötchenscheiben.
  3. 3. Lasse die Brötchen abkühlen und saugen die Milch vollständig auf.
  4. 4. Halbiere die Zwiebeln, entferne die Schale und schneide sie in kleine Würfel.
  5. 5. Heize den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor.
  6. 6. Schmelze die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
  7. 7. Dünste die Hälfte der Zwiebelwürfel zusammen mit dem Speck etwa vier Minuten, bis sie weich und glasig sind.
  8. 8. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Zwiebel-Speck-Mischung abkühlen.
  9. 9. Schäle das Suppengemüse und schneide es in feine Würfel.
  10. 10. Erhitze das Öl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze.
  11. 11. Dünste die restlichen Zwiebeln zusammen mit dem Suppengemüse im Topf an.
  12. 12. Gib das abgetropfte Sauerkraut zum Gemüse und brate es etwa drei Minuten mit.
  13. 13. Lösche das Kraut mit dem Wein und 250 Milliliter Brühe ab.
  14. 14. Würze die Mischung mit Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer und Zucker.
  15. 15. Stelle den Topf in den Ofen und lasse das Kraut etwa 45 Minuten schmoren.
  16. 16. Nimm den Topf zwischendurch heraus, rühre um und gib bei Bedarf mehr Brühe hinzu.
  17. 17. Bringe etwa fünf Liter Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen.
  18. 18. Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken und zupfe die Blätter von den Stielen.
  19. 19. Hacke die Petersilienblätter fein.
  20. 20. Gieße die überschüssige Milch von den eingeweichten Brötchen ab.
  21. 21. Gib die Eier, die abgekühlte Zwiebel-Speck-Mischung und die gehackte Petersilie zur Brötchenmasse.
  22. 22. Vermenge alle Zutaten für die Knödel gut miteinander.
  23. 23. Würze die Masse mit Salz und Pfeffer.
  24. 24. Gib nach Bedarf Paniermehl hinzu, falls die Masse zu feucht ist.
  25. 25. Befeuchte deine Hände mit Wasser, um die Knödel später nicht kleben zu lassen.
  26. 26. Forme die Knödel zu Kugeln mit einem Durchmesser von etwa fünf Zentimetern.
  27. 27. Gib die Knödel in das sprudelnde Salzwasser und koche sie etwa 15 Minuten.
  28. 28. Schmecke das Weinkraut abschließend noch einmal ab.
  29. 29. Entferne das Lorbeerblatt aus dem Kraut.
  30. 30. Lasse die fertigen Knödel in einem Sieb abtropfen.
  31. 31. Richte die Knödel auf Tellern an und gib das warme Weinkraut dazu.
  32. 32. Gib pro Portion einen Teelöffel Crème fraîche auf die Knödel.
  33. 33. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion