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🍲 Cremige Spargel-Suppe aus weißem und grünem Spargel

150 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Spargel gründlich und lass ihn abtropfen.
  2. 2. Schäle den weißen Spargel komplett.
  3. 3. Schäle den grünen Spargel nur im unteren Drittel.
  4. 4. Schneide die harten Enden von beiden Spargelsorten ab.
  5. 5. Gib die Schalen und die abgeschnittenen Enden in einen Topf.
  6. 6. Gieße 1,5 Liter Salzwasser dazu.
  7. 7. Bringe die Mischung zum Kochen.
  8. 8. Lass die Brühe etwa 15 Minuten köcheln.
  9. 9. Gieße die Brühe durch ein Sieb in einen sauberen Topf.
  10. 10. Behalte die abgeseihte Flüssigkeit.
  11. 11. Bringe die Brühe im Topf erneut zum Kochen.
  12. 12. Gib die ganzen Spargelstangen in die kochende Brühe.
  13. 13. Koche den Spargel etwa 20 Minuten, bis er sehr weich ist.
  14. 14. Nimm die Spargelstangen aus der Brühe.
  15. 15. Lass den Spargel abtropfen.
  16. 16. Schneide die Spargelköpfe ab.
  17. 17. Leg die Spargelköpfe beiseite.
  18. 18. Gib die restlichen Spargelstangen zurück in die Brühe.
  19. 19. Gib die Sahne dazu.
  20. 20. Püriere die Suppe gut durch.
  21. 21. Rühre bei Bedarf etwas Speisestärke ein, um die Suppe zu binden.
  22. 22. Halbiere eine Zitrone.
  23. 23. Presse den Saft der Zitrone aus.
  24. 24. Erhitze die Suppe wieder.
  25. 25. Würze die Suppe mit Salz.
  26. 26. Würze die Suppe mit Pfeffer.
  27. 27. Würze die Suppe mit Zucker.
  28. 28. Gib den Zitronensaft in die Suppe.
  29. 29. Wasche die Petersilie.
  30. 30. Schleudere die Petersilie trocken.
  31. 31. Zupfe die Petersilienblätter von den Stielen.
  32. 32. Fülle die Suppe in Tassen.
  33. 33. Garniere die Suppe mit den Spargelköpfen.
  34. 34. Garniere die Suppe mit den Petersilienblättchen.

Nährwerte pro Portion