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🍽️ Spargelsalat mit Ei-Remoulade

386 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• Eier 3 St.
• Salz Prise
• Zucker 0.5 TL
• grüner Spargel 2 Bund
• Dill, frisch 20 g
• Gewürzgurken 4 St.
• Mayonnaise 150 g
• Senf 1 TL
• Pfeffer, schwarz gemahlen Prise
• Rucola 100 g
• Schwarzwälder Schinken 100 g
• Olivenöl 2 EL

Zubereitung

1. 1. In einem Topf ungefähr 1 Liter Wasser zum Kochen bringen und die Eier im sprudelnden Wasser etwa 10 Minuten garen. Anschließend abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und schälen.
2. 2. In einem anderen Topf ca. 2 Liter Salzwasser mit 1/2 Teelöffel Zucker erhitzen. Den grünen Spargel im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden entfernen und im Wasser etwa 6 Minuten bissfest garen. Danach den Spargel herausnehmen und abtropfen lassen.
3. 3. Den Dill gründlich waschen, trocken schütteln, die dicken Stiele entfernen und fein hacken. Gewürzgurken und Eier in kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel Dill, Gewürzgurken und Eier mit Mayonnaise, Senf und 1 Esslöffel Gurkenwasser vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. 4. Den Rucola waschen und abtropfen lassen. Den Schinken in grobe Stücke zupfen. Den Rucola auf einer Servierplatte verteilen, den Spargel darauf anrichten und mit Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Spargelsalat zusammen mit der Ei-Remoulade servieren. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion

• kcal: 386
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 12 g