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🍲 Cremige Spargelsuppe mit frischen Köpfen

305 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Spargel gründlich und schäle ihn. Schneide die holzigen Enden ab. Halbiere die Zitrone und presse den Saft aus.
  2. 2. Lege die Spargelschalen in den Garkorb. Gib Salz, Zucker und 2 Esslöffel Zitronensaft in den Mixbehälter. Hänge den Garkorb ein und füge 1 Liter heißes Wasser hinzu.
  3. 3. Platziere die Spargelstangen im tiefen Dampfgaraufsatz. Verschließe den Aufsatz. Gare den Spargel für 20 Minuten auf der Dampfgarstufe.
  4. 4. Nimm den Dampfgaraufsatz nach der Garzeit ab. Schneide die Spargelstangen in etwa 2 cm große Stücke. Lege die Spargelköpfe beiseite und stelle den restlichen Spargel zum Abkühlen.
  5. 5. Nimm den Gareinsatz mit den Schalen aus dem Topf und entsorge ihn. Gieße den Spargelfond in eine Schüssel.
  6. 6. Halbiere die Schalotte und schäle sie. Gib sie in den Mixbehälter und zerkleinere sie für 4 Sekunden auf Stufe 8.
  7. 7. Füge die Butter hinzu und gare die Mischung für 3 Minuten auf der Anbratstufe.
  8. 8. Streue das Mehl ein und schwitze es für 2 Minuten auf Stufe 1 bei 100 °C an.
  9. 9. Gib Weißwein, Spargelsud, Sahne und die Hälfte der Spargelstücke hinzu. Koche die Mischung für 10 Minuten auf Stufe 1 bei 90 °C.
  10. 10. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken. Zupfe die Blätter ab und hacke sie fein.
  11. 11. Püriere die Suppe für 30 Sekunden auf Stufe 8. Schmecke sie mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab.
  12. 12. Richte die Spargelcremesuppe an. Dekoriere sie mit den restlichen Spargelstücken, den Spargelköpfen und der frischen Petersilie. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion