← Alle Rezepte

🍽️ Spargel-Risotto mit Zuckerschoten und gebratenen Garnelen

570 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• grüner Spargel 2 Bund
• Schalotten 2 St.
• Gemüsebrühe 900 ml
• Öl 5 EL
• Risottoreis 300 g
• Weißwein, trocken 100 ml
• Zuckerschoten 250 g
• Salz Prise
• Party Garnelen 300 g
• Knoblauchzehen 1 St.
• Pfeffer, weiß gemahlen Prise
• Parmesan, gerieben 40 g

Zubereitung

1. 1. Den Spargel gründlich reinigen, die holzigen Enden entfernen und schräg in etwa 1 cm breite Stücke schneiden. Schalotten halbieren, schälen und klein würfeln.
2. 2. In einem Topf die Brühe gegebenenfalls anrühren und erhitzen. In einem anderen Topf 2 EL Öl bei mittlerer Hitze warm werden lassen. Die Schalotte darin etwa 2 Minuten anschwitzen, bis sie glasig ist. Den Reis hinzufügen und circa 2 Minuten rösten, bis er leicht am Boden haftet.
3. 3. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Den Reis mit einer Kelle heißer Brühe leicht bedecken und umrühren. Das Risotto unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten garen, dabei immer wieder etwas Brühe nachgießen, sodass der Reis ständig leicht bedeckt bleibt.
4. 4. Die Zuckerschoten waschen und schräg halbieren. Die Garnelen abspülen und trocken tupfen. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
5. 5. In einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen und die Garnelen zusammen mit dem Knoblauch etwa 3 Minuten anbraten. Die Zuckerschoten hinzufügen und etwa 2 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. 6. Ungefähr 10 Minuten vor Ende der Kochzeit den Spargel hinzufügen. Den Parmesan unter das Risotto mischen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Das Spargel-Risotto mit Zuckerschoten und gebratenen Garnelen auf Tellern anrichten. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion

• kcal: 570
• Protein: 32 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 80 g