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🍽️ Cremiges Risotto mit Spargel und Garnelen

617 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Spargel gründlich. Schneide die holzigen unteren Enden ab. Teile die Stangen in drei gleich große Stücke.
  2. 2. Halbiere die Schalotten. Schäle sie und schneide sie in feine Würfel.
  3. 3. Schäle eine Knoblauchzehe. Hacke sie klein.
  4. 4. Rühre die Gemüsebrühe nach Packungsanleitung an. Bringe sie zum Kochen. Halte sie warm.
  5. 5. Erhitze einen Topf. Gib einen Esslöffel Olivenöl hinzu. Erhitze es bei mittlerer Temperatur.
  6. 6. Gib die Schalotten und den Knoblauch in den Topf. Schwitze sie etwa zwei Minuten an.
  7. 7. Gib den Risottoreis hinzu. Dünste ihn etwa eine Minute, bis er glasig wirkt.
  8. 8. Lösche den Reis mit Weißwein ab. Lasse die Flüssigkeit etwa zwei Minuten einkochen.
  9. 9. Gib einen bis zwei Kellen der warmen Brühe hinzu. Rühre um.
  10. 10. Lasse das Risotto bei niedriger Hitze etwa zwanzig Minuten garen. Rühre dabei ständig um.
  11. 11. Gieße nach und nach weitere Brühe hinzu. Stelle sicher, dass der Reis immer mit Flüssigkeit bedeckt ist.
  12. 12. Füge nach zehn Minuten Kochzeit den Spargel hinzu. Gare ihn gemeinsam mit dem Reis fertig.
  13. 13. Wasche die Zitrone unter fließendem Wasser ab. Schneide sie in der Hälfte durch.
  14. 14. Schneide eine Zitronenhälfte in vier Scheiben.
  15. 15. Presse die andere Zitronenhälfte aus. Hebe den Saft auf.
  16. 16. Wasche den Thymian. Schüttle ihn trocken.
  17. 17. Wasche die Minze. Schüttle sie trocken. Zupfe die Blätter von den Stielen.
  18. 18. Löse die Garnelen von der Schale. Lass die Schwänze dran. Spüle sie ab. Tupfe sie trocken.
  19. 19. Erhitze eine Pfanne bei hoher Hitze. Gib das restliche Olivenöl hinzu.
  20. 20. Brate die Zitronenscheiben etwa zwei Minuten auf jeder Seite goldbraun.
  21. 21. Nimm die Zitronenscheiben heraus. Lasse sie abtropfen.
  22. 22. Gib einen Esslöffel Butter in die Pfanne. Drücke die restliche Knoblauchzehe an. Gib sie zusammen mit dem Thymian in die Pfanne.
  23. 23. Gib die Garnelen in die Pfanne. Brate sie etwa drei Minuten auf jeder Seite.
  24. 24. Wenn der Risotto fertig ist, rühre den Parmesan und drei Esslöffel Butter ein.
  25. 25. Würze das Risotto mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft.
  26. 26. Richte die Garnelen zusammen mit dem Spargel-Risotto auf Tellern an.
  27. 27. Garniere das Gericht mit Minzblättern und frisch gemahlenem Pfeffer. Serviere es sofort.

Nährwerte pro Portion