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🍽️ Spargel mit Tomaten-Eiersalat und Schinken

356 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Den Spargel schälen und in eine Auflaufform legen. Mit Salz und Zucker würzen, 2 EL Butter daraufgeben und die Form mit Alufolie gut abdecken. Den Spargel in der Auflaufform auf der untersten Schiene für etwa 25 Minuten im Ofen garen.
  2. 2. In einem Topf etwa 1 Liter Wasser zum Kochen bringen und abdecken. Die Eier in das sprudelnde Wasser geben und rund 7 Minuten garen. Die Tomaten waschen, vierteln, entkernen und klein würfeln. Anschließend die Eier abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und in kleine Würfel schneiden.
  3. 3. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. In einer Schüssel die Tomaten mit den gewürfelten Eiern und der Petersilie vermengen. Mit Essig, Öl, Salz, Pfeffer und gegebenenfalls etwas Zucker abschmecken.
  4. 4. Die Rinde vom Toastbrot entfernen und das Brot grob würfeln. In einer Pfanne 2 EL Butter auf mittlerer Hitze erhitzen und das Toastbrot etwa 4 Minuten goldbraun rösten. Anschließend auf Küchenpapier ablegen und abtrocknen lassen.
  5. 5. Den Spargel aus dem Ofen nehmen und auf Tellern anrichten. Servieren Sie den Spargel mit dem Tomaten-Eiersalat, den Croûtons und dem Schinken. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion