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🍽️ Spargel-Kartoffelsalat mit Limetten-Mayonnaise

456 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Kartoffeln und wasche sie gründlich ab.
  2. 2. Schneide die Kartoffeln in Scheiben.
  3. 3. Gib die Kartoffelscheiben in einen Topf mit Salzwasser.
  4. 4. Bringe das Wasser zum Kochen.
  5. 5. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe.
  6. 6. Koche die Kartoffeln etwa 20 Minuten lang, bis sie weich sind.
  7. 7. Gieße die Kartoffeln ab.
  8. 8. Lass die Kartoffeln ausdampfen.
  9. 9. Bringe etwa 2 Liter Salzwasser in einem anderen Topf zum Kochen.
  10. 10. Schäle den Spargel im unteren Drittel.
  11. 11. Entferne die holzigen Enden des Spargels.
  12. 12. Schneide den Spargel in Stücke.
  13. 13. Gib den Spargel in das sprudelnde Salzwasser.
  14. 14. Koche den Spargel etwa 6 Minuten lang, bis er bissfest ist.
  15. 15. Gieße den Spargel ab.
  16. 16. Lass den Spargel abtropfen.
  17. 17. Wasche die Limetten gründlich mit heißem Wasser ab.
  18. 18. Reibe circa 2 Teelöffel Limettenschale fein ab.
  19. 19. Halbiere die Limetten.
  20. 20. Presse den Saft der Limetten aus.
  21. 21. Trenne die Eier in Eigelb und Eiweiß.
  22. 22. Gib das Eigelb in eine Schüssel.
  23. 23. Gib 1 Teelöffel Limettenschale dazu.
  24. 24. Gib 2 Esslöffel Limettensaft dazu.
  25. 25. Gib Senf, Salz und Pfeffer dazu.
  26. 26. Vermenge die Zutaten in der Schüssel gut.
  27. 27. Füge das Öl zunächst tröpfchenweise hinzu.
  28. 28. Rühre dabei ständig.
  29. 29. Warte, bis die Mayonnaise zu binden beginnt.
  30. 30. Rühre das restliche Öl in einem dünnen Strahl unter.
  31. 31. Schmecke die Mayonnaise mit Salz und Pfeffer ab.
  32. 32. Vermenge die Mayonnaise vorsichtig mit den Kartoffeln und dem Spargel in einem Topf.
  33. 33. Lass die Mischung etwa 30 Minuten ziehen.
  34. 34. Wasche die Tomaten.
  35. 35. Halbiere die Tomaten.
  36. 36. Reiße den Schinken in Stücke.
  37. 37. Schmecke den Spargel-Kartoffelsalat vor dem Servieren erneut ab.
  38. 38. Hebe die Tomaten und den Schinken unter.
  39. 39. Richte den Salat an.

Nährwerte pro Portion