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🍝 Schnelle Spaghetti mit Soja-Bolognese

638 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Reinige die Champignons bei Bedarf mit einem Küchentuch und schneide sie in kleine Würfel.
  2. 2. Wasche die Karotten, schäle sie, entferne die Enden und schneide sie ebenfalls klein.
  3. 3. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
  4. 4. Halbiere die Zwiebel, schäle sie und würfle sie ebenfalls fein.
  5. 5. Erhitze das Öl in einem Topf bei hoher Temperatur.
  6. 6. Brate das vegane Hack zusammen mit den Karottenwürfeln etwa 5 bis 6 Minuten an, bis es hellbraun ist.
  7. 7. Bringe etwa 5 Liter Salzwasser in einem anderen Topf zum Kochen.
  8. 8. Füge die Champignons, den Knoblauch und die Zwiebel zur Sojamischung hinzu.
  9. 9. Brate das Gemüse weitere 4 bis 5 Minuten an.
  10. 10. Rühre das Tomatenmark ein und brate es etwa 1 Minute mit, dabei gelegentlich umrühren.
  11. 11. Lösche die Bolognese mit den passierten Tomaten, der Gemüsebrühe und dem Olivenöl ab.
  12. 12. Würze die Soße mit Salz und Pfeffer.
  13. 13. Lasse die Bolognese etwa 10 Minuten köcheln.
  14. 14. Koche die Spaghetti im sprudelnden Salzwasser etwa 4 Minuten al dente (bissfest).
  15. 15. Gieße die Nudeln ab.
  16. 16. Füge je nach gewünschter Konsistenz 1 bis 2 Kellen Nudelwasser zur Bolognese hinzu.
  17. 17. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken.
  18. 18. Zupfe die Petersilienblätter von den Stielen und hacke sie grob.
  19. 19. Schmecke die Bolognese abschließend mit Salz, Pfeffer, Zucker und Balsamico ab.
  20. 20. Richte die Spaghetti mit der Sojabolognese auf Tellern an.
  21. 21. Streu die gehackte Petersilie darüber und serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion