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🍝 Spaghetti mit Karotten-Kohlrabi-Sugo und Mandel-Petersilien-Gremolata

672 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Halbiere die Schalotten und entferne die Schale. Würfle die Schalotten grob. Schäle die Karotten und schneide sie ebenfalls grob.
  2. 2. Erwärme 2 Esslöffel Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Schalotten und Karotten hinzu und schwitze sie etwa 2 Minuten an, bis sie farblos sind.
  3. 3. Gib die Sahne hinzu und bringe die Mischung zum Kochen. Salze die Sauce. Lasse sie bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten zugedeckt köcheln.
  4. 4. Bringe in einem anderen Topf etwa 5 Liter Salzwasser zum Kochen.
  5. 5. Spüle die Zitrone ab. Reibe etwa 1 Teelöffel feine Schale ab. Halbiere die Zitrone und presse den Saft aus.
  6. 6. Hacke die Mandeln grob. Erhitze 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Röste die Mandeln mit Zucker darin etwa 2 Minuten.
  7. 7. Gib 2 Esslöffel Zitronensaft hinzu. Gib die Mischung in eine kleine Schüssel und lasse sie abkühlen. Reinige die Pfanne.
  8. 8. Schäle den Kohlrabi. Würfle ihn klein. Erhitze 2 Esslöffel Öl in der selben Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
  9. 9. Brate den Kohlrabi etwa 6 Minuten unter gelegentlichem Wenden. Schmecke mit Salz, Pfeffer und Zucker ab.
  10. 10. Koche die Spaghetti im kochenden Salzwasser etwa 9 Minuten al dente (bissfest).
  11. 11. Nimm etwa 100 Milliliter vom Kochwasser in einem Messbecher ab.
  12. 12. Püriere die Karotten-Sauce fein. Nutze dazu etwas vom abgenommenen Kochwasser, je nach gewünschter Konsistenz.
  13. 13. Schmecke die Sauce mit dem restlichen Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker ab.
  14. 14. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken. Entferne die groben Stiele. Hacke die Petersilie grob.
  15. 15. Vermenge die Hälfte der Petersilie und den Zitronenabrieb mit der Mandel-Mischung in der Schüssel.
  16. 16. Gieße die Spaghetti in einem Sieb ab. Gib sie tropfnass in den gleichen Topf.
  17. 17. Vermische die Pasta mit der Karotten-Sauce und den Kohlrabiwürfeln.
  18. 18. Schmecke die Pasta mit Salz und Pfeffer ab. Richte sie auf Tellern an.
  19. 19. Bestreue die Pasta mit der Petersilien-Mandel-Gremolata und der restlichen Petersilie. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion