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🍝 Spaghetti mit geröstetem Brokkoli und rotem Pesto mit Mandeln

629 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Bringe in einem großen Topf etwa 5 Liter Wasser mit Salz zum Kochen.
  2. 2. Wasche den Brokkoli gründlich und lasse ihn abtropfen.
  3. 3. Entferne die harten Stiele und schneide den Brokkoli in kleine Röschen.
  4. 4. Gib die Brokkoli-Röschen für etwa 2 Minuten in das kochende Salzwasser.
  5. 5. Nimm den Brokkoli mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser.
  6. 6. Spüle den Brokkoli in einem Sieb unter kaltem Wasser ab und lasse ihn abtropfen.
  7. 7. Bringe das Kochwasser im Topf wieder zum Kochen.
  8. 8. Nimm eine Tasse des kochenden Wassers heraus und stelle sie beiseite.
  9. 9. Schäle den Knoblauch und hacke ihn grob.
  10. 10. Zerkleinere die Mandeln grob.
  11. 11. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken.
  12. 12. Entferne die groben Stiele von der Petersilie.
  13. 13. Erhitze 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne.
  14. 14. Röste den Knoblauch und die Mandeln für etwa 2 Minuten in der Pfanne.
  15. 15. Gib das Tomatenmark hinzu und röste es für etwa 1 Minute mit.
  16. 16. Gib die Petersilie, etwa 100 Gramm des vorgegarten Brokkolis, die Tasse Kochwasser und 6 bis 7 Esslöffel Olivenöl in ein hohes Gefäß.
  17. 17. Gib auch die geröstete Knoblauch-Mandel-Mischung hinzu.
  18. 18. Püriere die Mischung fein.
  19. 19. Würze das Pesto mit Salz und Pfeffer.
  20. 20. Reinige die Pfanne gründlich.
  21. 21. Schäle die roten Zwiebeln und würfle sie klein.
  22. 22. Erhitze 1 Esslöffel Olivenöl in der sauberen Pfanne bei mittlerer Hitze.
  23. 23. Schwitze die Zwiebeln für etwa 1 bis 2 Minuten an, bis sie farblos sind.
  24. 24. Gib den restlichen Brokkoli hinzu.
  25. 25. Brate den Brokkoli für etwa 3 Minuten goldbraun an.
  26. 26. Würze den gebratenen Brokkoli mit Salz und Pfeffer.
  27. 27. Koche die Spaghetti im kochenden Salzwasser für etwa 8 Minuten al dente.
  28. 28. Gieße die Spaghetti in ein Sieb ab.
  29. 29. Gib die noch feuchten Spaghetti sofort in den Topf.
  30. 30. Vermenge die Spaghetti gut mit dem roten Mandel-Pesto.
  31. 31. Falls das Pesto zu fest ist, gib nach Bedarf etwas Kochwasser hinzu.
  32. 32. Schmecke die Spaghetti mit Pesto noch einmal mit Salz und Pfeffer ab.
  33. 33. Richte die Spaghetti auf Tellern an.
  34. 34. Gib den gebratenen Brokkoli darauf und serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion