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🍽️ Knusprige Spätzle mit kräftiger Pilz-Rotwein-Sauce

382 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Halbiere die Zwiebeln und entferne die Schale. Schneide das Zwiebelwerk in kleine Würfel.
  2. 2. Schäle den Knoblauch und schneide ihn in sehr dünne Scheiben.
  3. 3. Wische die Champignons mit einem Küchentuch ab. Schneide sie je nach Größe in Viertel oder Achtel.
  4. 4. Erwärme 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
  5. 5. Röste das Paniermehl in dem Öl unter ständigem Rühren etwa 2 bis 3 Minuten goldbraun.
  6. 6. Salze die gerösteten Brösel und stelle sie in einer Schüssel beiseite.
  7. 7. Reinige die Pfanne gründlich.
  8. 8. Bringe etwa 5 Liter Wasser mit Salz in einem Topf zum Kochen.
  9. 9. Erhitze 2 Esslöffel Öl in der sauberen Pfanne auf höchster Stufe.
  10. 10. Brate die Pilze darin etwa 3 Minuten scharf an.
  11. 11. Gib die gewürfelten Zwiebeln und die Knoblauchscheiben hinzu.
  12. 12. Brate das Gemüse weitere 1 bis 2 Minuten bei mittlerer Hitze an.
  13. 13. Rühre das Tomatenmark unter das Gemüse.
  14. 14. Röste das Tomatenmark etwa 1 Minute lang mit.
  15. 15. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
  16. 16. Lösche die Pfanne mit Rotwein ab.
  17. 17. Lasse die Flüssigkeit etwa 4 Minuten fast vollständig einkochen.
  18. 18. Rühre die Brühe nach Bedarf an.
  19. 19. Gib die angerührte Brühe und die Sojasauce zu den Pilzen.
  20. 20. Bringe die Soße zum Aufkochen.
  21. 21. Lasse die Soße etwa 4 bis 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
  22. 22. Schmecke die Pilzsoße mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Zucker ab.
  23. 23. Wasche den Schnittlauch gründlich.
  24. 24. Schüttle den Schnittlauch trocken.
  25. 25. Schneide den Schnittlauch in feine Ringe.
  26. 26. Vermenge die Schnittlauchringe mit den gerösteten Bröseln.
  27. 27. Würze die Brösel-Mischung mit Salz.
  28. 28. Koche die Spätzle im sprudelnden Salzwasser etwa 5 Minuten.
  29. 29. Nimm die Spätzle aus dem Wasser, sobald sie an die Oberfläche steigen.
  30. 30. Gieße die Spätzle in ein Sieb ab.
  31. 31. Richte die Spätzle auf Tellern an.
  32. 32. Gieße die dunkle Pilzsoße über die Spätzle.
  33. 33. Garniere das Gericht mit den Schnittlauch-Bröseln.

Nährwerte pro Portion