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🍽️ Spätzle-Gemüse-Pfanne mit Petersiliencreme

414 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Die Karotten schälen, die Enden abschneiden und grob raspeln. Den Spinat gründlich waschen und abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln reinigen, trocken tupfen, die Wurzeln entfernen und in feine Ringe schneiden.
  2. 2. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. In einer Schüssel die saure Sahne mit der Petersilie vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. 3. In einer Pfanne 1 EL Öl und 2 EL Butter bei mittlerer Hitze erhitzen und die Spätzle etwa 8 Minuten unter gelegentlichem Wenden anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt auf niedriger Stufe warm halten bis zum Servieren.
  4. 4. In einer anderen Pfanne 1 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Karottenraspel etwa 4 Minuten anbraten. Die Frühlingszwiebeln hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 1 Minute weitergaren. Danach in eine Schüssel umfüllen. Die Pfanne nicht reinigen.
  5. 5. In derselben noch heißen Pfanne 1 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, den Spinat hinzufügen und zugedeckt zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Karotten-Frühlingszwiebel-Gemisch wieder zurückgeben und alles gut vermengen.
  6. 6. Die heißen Spätzle mit dem Gemüse vermischen, auf Tellern anrichten und mit einem Klecks der Kräutercreme garnieren. Servieren und genießen! Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion