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🍽️ Sous-vide-Lachs mit Kräutersauce

493 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Lass den Lachs am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen.
  2. 2. Nimm den Lachs kurz vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, damit er Zimmertemperatur erreicht.
  3. 3. Gib 3 Liter heißes Wasser in den Mixbehälter deines Geräts.
  4. 4. Heize das Wasser für 10 Minuten auf 45 Grad Celsius ein.
  5. 5. Wasche die Lachsfilets und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
  6. 6. Lege zwei Filets in einen Vakuumierbeutel.
  7. 7. Gib einen Teelöffel Butter und einen Zweig Thymian zu den Filets.
  8. 8. Vakuumiere den Beutel luftdicht.
  9. 9. Setze den Kocheinsatz in den Mixbehälter ein.
  10. 10. Lege die vakuumierten Lachsfilets in den Kocheinsatz.
  11. 11. Stelle sicher, dass die Filets vollständig mit Wasser bedeckt sind.
  12. 12. Gare den Lachs im Sous-vide-Modus für 40 Minuten bei 45 Grad Celsius.
  13. 13. Wasche die restlichen Kräuter und schüttle sie trocken.
  14. 14. Entferne die groben Stiele von den Kräutern.
  15. 15. Halbiere die Zwiebel und schäle sie.
  16. 16. Schäle den Knoblauch.
  17. 17. Wasche die Zitrone gründlich.
  18. 18. Reibe etwa einen Teelöffel Zitronenschale fein ab.
  19. 19. Halbiere die Zitrone und presse den Saft aus.
  20. 20. Nimm die Lachsfilets aus dem Wasserbad.
  21. 21. Halte den Fisch warm.
  22. 22. Leere den Mixbehälter.
  23. 23. Gib die Zwiebel, den Knoblauch und die Kräuter in den Mixbehälter.
  24. 24. Zerkleinere die Zutaten für 4 Sekunden auf Stufe 8.
  25. 25. Schiebe die Zutaten mit einem Spatel nach unten.
  26. 26. Zerkleinere die Zutaten erneut für 4 Sekunden auf Stufe 8.
  27. 27. Gib Weißwein, Sahne, einen Esslöffel Zitronensaft, die Zitronenschale und Gemüsebrühe hinzu.
  28. 28. Koch die Sauce für 4 Minuten auf Stufe 1 bei 100 Grad Celsius auf.
  29. 29. Verrühre Speisestärke mit etwas Wasser in einer Schüssel.
  30. 30. Erhitze die Sauce im Mixbehälter für 2 Minuten auf Stufe 2 bei 100 Grad Celsius.
  31. 31. Gib die angerührte Speisestärke durch die Deckelöffnung in die Sauce.
  32. 32. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  33. 33. Nimm den Fisch aus den Vakuumierbeuteln.
  34. 34. Tupfe den Fisch trocken.
  35. 35. Würze den Lachs mit Salz und Pfeffer.
  36. 36. Serviere den Lachs mit der Kräutersauce.
  37. 37. Viel Freude beim Genießen!
  38. 38. Tipp: Du kannst den Lachs auch in einem normalen Gefrierbeutel garen.
  39. 39. Fülle eine Schüssel mit Wasser, um den Beutel luftdicht zu verschließen.
  40. 40. Drücke den Beutel mit der Öffnung nach oben langsam ins Wasser.
  41. 41. Das Wasser drückt die Luft aus dem Beutel.
  42. 42. Fahre fort, bis nur noch die Öffnung aus dem Wasser ragt.
  43. 43. Verschließe den Beutel mit einem Küchenclip.

Nährwerte pro Portion