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🍽️ Zarter Kabeljau aus dem Vakuum mit frischer Zitronencreme

254 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Lass den Kabeljau am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen.
  2. 2. Nimm den Fisch kurz vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, damit er Zimmertemperatur erreicht.
  3. 3. Wasche die Zitrone gründlich.
  4. 4. Reibe etwa einen Teelöffel feine Zitronenschale ab.
  5. 5. Presse den Saft der Zitrone aus.
  6. 6. Fülle drei Liter heißes Wasser in den Mixbehälter deines Geräts.
  7. 7. Heize das Wasser für zehn Minuten auf Stufe 1 bei 60 Grad Celsius.
  8. 8. Wasche die Kabeljaufilets unter fließendem Wasser ab.
  9. 9. Tupfe die Filets mit einem Küchentuch trocken.
  10. 10. Vakuumiere jeweils zwei Fischfilets zusammen mit einem Teelöffel Butter in einem Beutel.
  11. 11. Setze den speziellen Kocheinsatz in den Mixbehälter ein.
  12. 12. Lege die vakuumierten Kabeljaufilets in den Kocheinsatz.
  13. 13. Stelle sicher, dass die Filets vollständig mit Wasser bedeckt sind.
  14. 14. Gare den Fisch im Sous-vide-Modus für 40 Minuten bei 50 Grad Celsius.
  15. 15. Nimm den Fisch aus dem Wasserbad.
  16. 16. Halte den Fisch warm, bis die Sauce fertig ist.
  17. 17. Leere das heiße Wasser aus dem Mixbehälter.
  18. 18. Gib Weißwein, Sahne, zwei Esslöffel Zitronensaft, die Zitronenschale und Gemüsebrühe in den leeren Behälter.
  19. 19. Koch die Sauce für fünf Minuten auf Stufe 1 bei 100 Grad Celsius auf.
  20. 20. Verrühre Speisestärke in einer kleinen Schüssel mit etwas kaltem Wasser, bis eine glatte Mischung entsteht.
  21. 21. Heize den Mixbehälter erneut für zwei Minuten auf Stufe 2 bei 100 Grad Celsius.
  22. 22. Gieße die angerührte Speisestärke langsam durch die Öffnung im Deckel in die Sauce.
  23. 23. Würze die Sauce abschließend mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  24. 24. Wasche den Schnittlauch gründlich.
  25. 25. Schüttle den Schnittlauch trocken.
  26. 26. Schneide den Schnittlauch in feine Röllchen.
  27. 27. Nimm den gegarten Kabeljau aus den Vakuumierbeuteln.
  28. 28. Tupfe den Fisch noch einmal trocken.
  29. 29. Würze den Kabeljau mit Salz und Pfeffer.
  30. 30. Serviere den Kabeljau übergossen mit der Zitronensauce.
  31. 31. Guten Appetit!
  32. 32. Tipp: Du kannst den Kabeljau auch in einem normalen Gefrierbeutel garen.
  33. 33. Fülle eine Schüssel mit Wasser, um den Beutel luftdicht zu verschließen.
  34. 34. Drücke den Beutel mit der Öffnung nach oben langsam ins Wasser.
  35. 35. Das Wasser drückt die Luft aus dem Beutel.
  36. 36. Höre auf, wenn nur noch die Öffnung aus dem Wasser ragt.
  37. 37. Verschließe den Beutel mit einem Klammern.

Nährwerte pro Portion