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🍽️ Sous-vide Roastbeef mit frischer Remoulade

445 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Nimm das Roastbeef aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur erreicht.
  2. 2. Wasche Petersilie und Dill gründlich.
  3. 3. Entferne die groben Stiele von den Kräutern.
  4. 4. Gib die Kapern und Gewürzgurken in ein Sieb, damit sie abtropfen können.
  5. 5. Halbiere die Schalotten und schäle sie.
  6. 6. Halbiere die Zitrone und presse den Saft aus.
  7. 7. Gib die Schalotten, Petersilie, Dill, Kapern und Gewürzgurken in den Mixbehälter.
  8. 8. Zerkleinere die Zutaten für 7 Sekunden auf Stufe 5.
  9. 9. Fülle die gehackte Mischung in eine separate Schüssel.
  10. 10. Gib Milch, 3 Esslöffel Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker in den Mixbehälter.
  11. 11. Emulgier die Mischung für 1 Minute und 30 Sekunden auf Stufe 4.
  12. 12. Gib dabei langsam 200 Milliliter Öl durch die Öffnung im Deckel.
  13. 13. Gib die zuvor gehackte Kräutermischung und Joghurt zur Emulsion.
  14. 14. Verrühre alles für 5 Sekunden auf Stufe 2.
  15. 15. Schmecke die Remoulade mit Salz und Pfeffer ab.
  16. 16. Stelle die Remoulade bis zum Servieren kalt.
  17. 17. Gib 3 Liter heißes Wasser in den Mixbehälter.
  18. 18. Heize das Wasser für 10 Minuten auf 60 Grad Celsius (Stufe 1/60) vor.
  19. 19. Wasche das Roastbeef und tupfe es trocken.
  20. 20. Wasche die Rosmarinzweige.
  21. 21. Drücke die Knoblauchzehen leicht an.
  22. 22. Vakuumiere das Roastbeef zusammen mit Rosmarin, Knoblauch und Butter.
  23. 23. Setze den Kocheinsatz in den Mixbehälter ein.
  24. 24. Lege die Fleischbeutel in den Kocheinsatz.
  25. 25. Sorge dafür, dass das Fleisch vollständig mit Wasser bedeckt ist.
  26. 26. Gare das Roastbeef sous-vide für 120 Minuten bei 60 Grad Celsius.
  27. 27. Nimm das Roastbeef aus den Beuteln und tupfe es trocken.
  28. 28. Erhitze eine Pfanne auf höchster Stufe.
  29. 29. Gib Öl in die heiße Pfanne.
  30. 30. Brate das Roastbeef für jeweils 30 Sekunden scharf von jeder Seite an.
  31. 31. Würze das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer.
  32. 32. Wickle das Fleisch in Alufolie und lasse es 5 Minuten ruhen.
  33. 33. Schneide das Roastbeef dünn auf.
  34. 34. Serviere das Fleisch mit der Remoulade.

Nährwerte pro Portion