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🍽️ Sous-vide-Gänsebrust mit Orangen-Dip

459 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Lass die Gänsebrust am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen. Nimm sie kurz vor dem Kochen heraus, damit sie Zimmertemperatur annimmt. Wasche die Orangen gründlich. Schneide mit einem Sparschäler zwei etwa fünf Zentimeter lange Streifen der Schale ab. Drücke die Orangen aus und halbiere sie. Wasche den Rosmarin.
  2. 2. Gib drei Liter heißes Wasser in den Mixbehälter. Heize das Wasser für zehn Minuten auf Stufe 1 und 60 Grad Celsius auf. Wasche die Gänsebrüste und tupfe sie trocken. Schneide die Haut in Rautenmuster ein, aber achte darauf, nicht ins Fleisch zu schneiden. Vakuumiere die Brüste zusammen mit dem Rosmarin und der Orangenschale. Setze den Kocheinsatz in den Mixbehälter. Lege die Brüste hinein, sodass sie mit Wasser bedeckt sind. Gare sie im Sous-vide-Modus für 90 Minuten bei 70 Grad Celsius.
  3. 3. Nimm die Gänsebrüste aus den Beuteln. Bewahre den Fleischsaft auf und tupfe die Brüste trocken. Erhitze eine Pfanne auf hoher Stufe. Gib Öl in die Pfanne und brate das Fleisch für etwa eine Minute kräftig auf der Hautseite an. Würze es mit Salz und Pfeffer. Wickle die Brüste in Alufolie und lass sie für etwa fünf Minuten ruhen.
  4. 4. Gib 200 Milliliter Orangensaft, 50 Milliliter Fleischsaft und Gemüsebrühe in den Mixbehälter. Koche die Mischung für vier Minuten auf Stufe 1 und 100 Grad Celsius. Rühre Speisestärke mit zwei Esslöffeln kaltem Wasser in einer Schüssel glatt. Erhitze den Mixbehälter erneut für zwei Minuten auf 100 Grad Celsius und Stufe 2. Gib die angerührte Speisestärke durch die Deckelöffnung in die Sauce. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab. Schneide die Gänsebrüste auf und serviere sie mit der Orangensauce.

Nährwerte pro Portion