← Alle Rezepte

🍲 Portugiesische Gemüsesuppe (Sopa de Legumes)

284 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• Gemüsebrühe 2 L
• Butternut Kürbis 300 g
• Babyspinat 120 g
• Kartoffeln, vorw. festk. 4 St.
• Karotten 3 St.
• Lauch 2 St.
• weiße Bohnen in der Dose 425 g
• Steckrübe 1 St.
• Zwiebeln, gelb 1 St.
• Knoblauchzehen 1 St.
• Olivenöl 60 ml
• Lorbeerblätter, getrocknet 1 St.
• Meersalz 2 TL
• Pfeffer, schwarz gemahlen 1 TL

Zubereitung

1. 1. Erhitze Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze.
2. 2. Füge die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und dünste sie, bis die Zwiebeln weich sind.
3. 3. Gib den geschnittenen Lauch dazu und brate ihn weiter, bis er auf die Hälfte seines Volumens reduziert ist.
4. 4. Gib die Kartoffeln, zwei Drittel der Karotten, die Steckrübe, den Kürbis, das Lorbeerblatt, die Hälfte der Bohnen, Salz und Pfeffer in den Topf.
5. 5. Gieße die Gemüsebrühe in den Topf und bringe die Mischung zum Kochen.
6. 6. Reduziere die Hitze, decke den Topf ab und lasse die Suppe 20 Minuten köcheln.
7. 7. Entferne das Lorbeerblatt aus der Suppe.
8. 8. Püriere die Suppe mit einem Stabmixier, bis sie glatt ist.
9. 9. Gib die restlichen Karotten und Bohnen in die pürierte Suppe.
10. 10. Decke den Topf ab und lasse die Suppe weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
11. 11. Rühre den Spinat in die Suppe ein.
12. 12. Decke den Topf ab und schalte den Herd aus.
13. 13. Lasse die Suppe etwa 10 Minuten ziehen.
14. 14. Rühre die Suppe einmal um und serviere sie.
15. 15. Tropfe optional etwas Olivenöl über die Suppe, bevor du sie isst.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 284
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 33 g