🍽️ Sommerliches Succotash

Name: Sommerliches Succotash
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Öl 3 EL; Speckstreifen 150 g; Paprika, rot 2 St.; Zucchini 2 St.; Cherrytomaten 500 g; Salz Prise; Zucker Prise; Mais aus der Dose 200 g; Kidneybohnen 200 g; Chili, gemahlen 0.5 TL; Thymian, gerebelt 0.5 TL; Pfeffer, schwarz gemahlen Prise

260 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Öl 3 EL
Speckstreifen 150 g
Paprika, rot 2 St.
Zucchini 2 St.
Cherrytomaten 500 g
Salz Prise
Zucker Prise
Mais aus der Dose 200 g
Kidneybohnen 200 g
Chili, gemahlen 0.5 TL
Thymian, gerebelt 0.5 TL
Pfeffer, schwarz gemahlen Prise

Zubereitung

1. In einer Pfanne 1 EL Öl bei hoher Hitze erhitzen und die Speckstreifen etwa 4 Minuten anbraten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Pfanne bleibt unrein.
2. Paprika und Zucchini gründlich waschen. Den Stängel und die Kerne der Paprika entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Enden der Zucchini abschneiden und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren.
3. In derselben Pfanne 2 EL Öl bei hoher Hitze erhitzen, die Paprika und Zucchini mit Salz und Zucker etwa 4 Minuten anbraten. In der Zwischenzeit den Mais und die Kidneybohnen in einem Sieb abspülen.
4. Tomaten, Mais, Kidneybohnen, Chili und Thymian in die Pfanne geben, alles gut vermischen, pfeffern und etwa 8 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Dabei gelegentlich umrühren. In der letzten Minute den Speck wieder hinzufügen.
5. Das Succotash mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Tellern anrichten und servieren. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion

kcal: 260
Protein: 13 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 21 g