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🍳 Frischer Nudelsalat mit Zucchini und Cashews

654 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Koche die Nudeln in Salzwasser, bis sie al dente sind. Folge dabei der Anleitung auf der Packung.
  2. 2. Wasche die Zucchini und schneide sie der Länge nach in der Mitte durch.
  3. 3. Entferne das harte Kerngehäuse aus der Mitte der Zucchini-Hälften.
  4. 4. Schneide die Zucchini in feine, dünne Scheiben.
  5. 5. Hacke die Cashewkerne grob mit einem Messer.
  6. 6. Gib die Zucchinischeiben und die gehackten Cashewkerne in eine große Schüssel.
  7. 7. Schäle die Knoblauchzehe und teile sie in der Mitte durch.
  8. 8. Verrühre das Hanföl, den Rotweinessig, den Senf und die Himbeermarmelade in einer kleinen Schale.
  9. 9. Gib die halbierte Knoblauchzehe in die Dressing-Mischung.
  10. 10. Würze das Dressing kräftig mit Salz und schwarzem Pfeffer.
  11. 11. Verrühre alles gut, bis sich die Zutaten verbunden haben.
  12. 12. Gieße die gekochten Nudeln ab und gib sie noch warm zur Zucchini-Mischung.
  13. 13. Gieße das Dressing über die Nudeln und hebe es vorsichtig unter.
  14. 14. Lass den Salat für etwa 30 Minuten ziehen, damit die Aromen einziehen können.
  15. 15. Serviere den Salat lauwarm oder kalt nach Belieben.

Nährwerte pro Portion