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🍽️ Skyr-Basilikum-Pfannkuchen mit Tomatensalat
475 kcal · 30 Min. · 4 Portionen
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Zutaten
- Kartoffeln, vorwiegend festkochend 500 g
- Salz Prise
- Basilikum, frisch 40 g
- Cherrytomaten 500 g
- Frühlingszwiebeln 2 St.
- Olivenöl 3 EL
- Balsamicoessig, hell 2 EL
- Pfeffer, schwarz gemahlen Prise
- Zucker Prise
- Skyr, natur 250 g
- Eier 2 St.
- Sonnenblumenöl 4 EL
Zubereitung
- 1. Die Kartoffeln gründlich waschen, schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 20 Minuten garen.
- 2. Basilikum waschen, trocknen, die Blätter von den Stielen abtrennen und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, trocknen, die Wurzelenden entfernen und in Ringe schneiden.
- 3. In einer Schüssel die Tomaten mit den Frühlingszwiebeln und der Hälfte des Basilikums vermengen. Mit Olivenöl, Balsamico, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- 4. Die gegarten Kartoffeln abgießen und mit einer Kartoffelpresse oder einem Stampfer zu Püree verarbeiten. Dieses mit Skyr, einem Ei, dem restlichen Basilikum, Salz und Pfeffer vermischen. Bei Bedarf etwas Mehl hinzufügen.
- 5. In einer Pfanne Öl erhitzen und portionsweise die Kartoffelmasse mit einem Löffel zu etwa 5 cm großen Fladen formen. Die Fladen von beiden Seiten ca. 3 Minuten goldbraun braten und anschließend aus der Pfanne nehmen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren, bis alles verbraucht ist.
- 6. Die Skyr-Basilikum-Pfannkuchen zusammen mit dem Tomatensalat anrichten. Guten Appetit!
Nährwerte pro Portion
- kcal: 475
- Protein: 21 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 37 g