← Alle Rezepte

🍽️ Sellerie-Schnitzel mit Spargel und Sauce hollandaise

760 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• kleine Kartoffeln, vorw. festk. 1 kg
• Salz Prise
• Zucker Prise
• Margarine, vegan 8 EL
• Knollensellerie 1 St.
• weißer Spargel 1 kg
• Weizenmehl, Type 405 3 EL
• Weißwein, trocken 100 ml
• Sojadrink 500 ml
• Lorbeerblätter, getrocknet 1 St.
• Kurkuma, gemahlen 0.25 TL
• Pfeffer, schwarz gemahlen Prise
• Paniermehl 100 g
• Öl 6 EL
• Schnittlauch, frisch 10 g
• Zitronen 1 St.

Zubereitung

1. 1. Wasche die Kartoffeln gründlich.
2. 2. Lege die Kartoffeln in einen Topf.
3. 3. Bedecke sie knapp mit Salzwasser.
4. 4. Bringe das Wasser zum Kochen.
5. 5. Decke den Topf ab.
6. 6. Koche die Kartoffeln bei mittlerer Stufe etwa 15 Minuten, bis sie gar sind.
7. 7. Gib etwa 3 Liter Wasser in einen sauberen Topf.
8. 8. Würze das Wasser kräftig mit Salz und Zucker.
9. 9. Gib 1 Esslöffel Margarine hinzu.
10. 10. Bringe das Wasser zugedeckt zum Kochen.
11. 11. Schäle den Sellerie.
12. 12. Schneide den Sellerie in gleichmäßige Scheiben von etwa 1 cm Dicke.
13. 13. Blanchiere die Selleriescheiben etwa 5 Minuten im kochenden Wasser.
14. 14. Nimm die Selleriescheiben heraus.
15. 15. Lasse sie abtropfen.
16. 16. Schäle den Spargel.
17. 17. Schneide die holzigen Enden knapp ab.
18. 18. Gib den Spargel in das gewürzte Wasser.
19. 19. Bringe das Wasser erneut zum Kochen.
20. 20. Koche den Spargel bei niedriger Stufe etwa 12 bis 15 Minuten, bis er gar ist.
21. 21. Schmelze 4 Esslöffel Margarine in einem Topf bei mittlerer Stufe.
22. 22. Bestäube die Margarine mit Mehl.
23. 23. Schwitze die Mischung etwa 2 Minuten an.
24. 24. Lösche die Masse nach und nach mit Weißwein ab.
25. 25. Rühre dabei kräftig um.
26. 26. Fülle die Sauce mit 300 ml Sojadrink auf.
27. 27. Rühre die Sauce glatt.
28. 28. Gib ein Lorbeerblatt und Kurkuma hinzu.
29. 29. Koche die Sauce bei mittlerer Stufe etwa 5 Minuten.
30. 30. Koche, bis die Sauce leicht dickflüssig ist.
31. 31. Gieße die Kartoffeln in ein Sieb.
32. 32. Lasse die Kartoffeln kurz abtropfen.
33. 33. Wische den Topf aus.
34. 34. Schmelze 3 Esslöffel Margarine im Topf bei mittlerer Stufe.
35. 35. Gib die Kartoffeln hinzu.
36. 36. Salze die Kartoffeln.
37. 37. Brate die Kartoffeln bei niedriger Stufe etwa 5 Minuten goldbraun.
38. 38. Rühre dabei gelegentlich um.
39. 39. Gib 200 ml Sojadrink in einen tiefen Teller.
40. 40. Verrühre den Sojadrink mit Mehl, Salz und Pfeffer.
41. 41. Gib Paniermehl in einen weiteren tiefen Teller.
42. 42. Wende die Sellerieschnitzel zuerst in der Mehlmasse.
43. 43. Wende die Sellerieschnitzel anschließend in den Paniermehl.
44. 44. Erhitze Öl in einer Pfanne bei mittlerer Stufe.
45. 45. Brate die Sellerie-Schnitzel von jeder Seite etwa 2 bis 3 Minuten goldbraun.
46. 46. Wasche den Schnittlauch.
47. 47. Schüttle den Schnittlauch trocken.
48. 48. Hacke den Schnittlauch grob.
49. 49. Halbiere die Zitrone.
50. 50. Presse den Saft aus der Zitrone.
51. 51. Schmecke die vegane Sauce hollandaise mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab.
52. 52. Nimm den Spargel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser.
53. 53. Lasse den Spargel abtropfen.
54. 54. Salze den Spargel leicht.
55. 55. Richte die Sellerie-Schnitzel auf Tellern an.
56. 56. Gib den Spargel dazu.
57. 57. Gib die Kartoffeln dazu.
58. 58. Gib die Sauce hollandaise dazu.
59. 59. Bestreue das Gericht mit dem gehackten Schnittlauch.
60. 60. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 760
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 78 g