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🍽️ Knusprige Sellerie-Schnitzel mit Remoulade und cremigem Röstzwiebel-Kartoffelpüree

659 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• Salz Prise
• Knollensellerie 0.5 St.
• Zitronen 1 St.
• Sojadrink 250 ml
• Senf 1 TL
• Essig 1 EL
• Pfeffer, schwarz gemahlen Prise
• Öl 190 ml
• Gewürzgurken 3 St.
• Petersilie, frisch 10 g
• Dill, frisch 10 g
• Kapern 1 TL
• Schalotten 1 St.
• Sojaghurt 3 EL
• Kartoffeln, mehligkochend 1 kg
• Weizenmehl, Type 405 100 g
• Paniermehl 100 g
• Streichfett 2 EL
• Muskatnuss, gemahlen Prise
• Röstzwiebeln 5 EL

Zubereitung

1. 1. Fülle einen Topf mit Wasser und gib etwas Salz hinzu. Bringe das Wasser zum Kochen.
2. 2. Schäle den Sellerie und schneide ihn in etwa 1 cm dicke Scheiben.
3. 3. Gib die Selleriescheiben in das kochende Salzwasser und koche sie für rund 5 Minuten.
4. 4. Gieße den Sellerie ab und lasse ihn gut abtropfen.
5. 5. Schneide die Zitrone in zwei Hälften und presse den Saft aus.
6. 6. Gib 50 ml Sojadrink, Senf, Essig, 2 Esslöffel Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer in einen hohen Behälter.
7. 7. Verrühre die Zutaten mit einem Pürierstab.
8. 8. Lasse langsam 150 ml Öl einfließen, während du weiter mixst, bis die Sauce cremig ist.
9. 9. Lasse die Gewürzgurken abtropfen und würfle sie klein.
10. 10. Wasche Petersilie und Dill und tupfe sie trocken.
11. 11. Zupfe die Blätter von den Stielen und hacke sie fein.
12. 12. Lasse die Kapern abtropfen und hacke sie ebenfalls klein.
13. 13. Halbiere die Schalotte, schäle sie und würfle sie fein.
14. 14. Rühre die gehackten Kräuter, die Schalottenwürfel, die Gewürzgurken, die Kapern und den Sojaghurt in die vorbereitete Mayonnaise ein.
15. 15. Bewahre die Remoulade im Kühlschrank auf, bis du sie brauchst.
16. 16. Schäle die Kartoffeln und wasche sie gründlich.
17. 17. Schneide die Kartoffeln in grobe Würfel.
18. 18. Gib die Kartoffelwürfel in einen Topf mit Salzwasser und bringe sie zum Kochen.
19. 19. Koche die Kartoffeln für etwa 20 Minuten, bis sie weich sind.
20. 20. Gieße die Kartoffeln ab.
21. 21. Verrühre 200 ml Sojadrink mit Mehl, Salz und Pfeffer in einem tiefen Teller.
22. 22. Lege das Paniermehl in einen zweiten tiefen Teller.
23. 23. Wende die Sellerieschnitzel zuerst in der Mehlmischung.
24. 24. Wende die Sellerieschnitzel anschließend im Paniermehl.
25. 25. Erhitze 4 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
26. 26. Brate die Sellerieschnitzel für etwa 2 bis 3 Minuten von jeder Seite goldbraun.
27. 27. Drücke die gekochten Kartoffeln mit 2 Esslöffeln Streichfett zer.
28. 28. Würze das Kartoffelpüree mit Salz und Muskat.
29. 29. Rühre die Röstzwiebeln vorsichtig unter das Püree.
30. 30. Richte die Sellerieschnitzel mit dem Kartoffelpüree und der Remoulade an und serviere sie.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 659
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 36 g · Carbs: 80 g