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🍽️ Seeteufel mit Safranschaum

428 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Tauen Sie den gefrorenen Fisch am besten über Nacht im Kühlschrank auf.
  2. 2. Erhitzen Sie 2 Esslöffel Butter in einem Topf auf mittlerer Stufe.
  3. 3. Rühren Sie Mehl in die Butter und schwitzen Sie es etwa 1 Minute lang an.
  4. 4. Löschen Sie die Mischung mit Weißwein ab und kochen Sie sie unter Rühren 2 Minuten lang.
  5. 5. Geben Sie Gemüsebrühe, Sahne und Safran hinzu.
  6. 6. Lassen Sie die Sauce etwa 10 Minuten köcheln.
  7. 7. Würzen Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer.
  8. 8. Waschen Sie Fenchel und Kürbis.
  9. 9. Zupfen Sie das fenchelgrüne, dillartige Grün vom Fenchel ab und legen Sie es beiseite.
  10. 10. Entfernen Sie die Enden des Kürbisses.
  11. 11. Vierteln Sie den Kürbis.
  12. 12. Kratzen Sie die Kerne mit einem Löffel heraus.
  13. 13. Schneiden Sie Fenchel und Kürbis in gleichmäßige, dünne Spalten.
  14. 14. Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe.
  15. 15. Rösten Sie das Gemüse mit etwas Salz etwa 5 Minuten lang an.
  16. 16. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und garen Sie das Gemüse mit geschlossenem Deckel etwa 10 bis 15 Minuten bissfest.
  17. 17. Rühren Sie das Gemüse hin und wieder um.
  18. 18. Waschen Sie den Seeteufel und tupfen Sie ihn trocken.
  19. 19. Salzen Sie den Fisch.
  20. 20. Erhitzen Sie das restliche Öl in einer weiteren Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe.
  21. 21. Braten Sie den Fisch etwa 4 bis 5 Minuten rundherum an.
  22. 22. Geben Sie die restliche Butter hinzu.
  23. 23. Garen Sie die Seeteufelfilets auf niedriger Stufe etwa 3 bis 4 Minuten fertig.
  24. 24. Löffeln Sie dabei von Zeit zu Zeit etwas Butter über den Fisch.
  25. 25. Halbieren Sie den Granatapfel.
  26. 26. Lösen Sie die Kerne durch Klopfen mit einer Kelle heraus.
  27. 27. Schäumen Sie die Safransauce vor dem Servieren mit einem Pürierstab auf.
  28. 28. Richten Sie Kürbis, Fenchel und Seeteufel auf Tellern an.
  29. 29. Garnieren Sie das Gericht mit Safransauce, Granatapfelkernen und Fenchelgrün.
  30. 30. Servieren Sie das Gericht.

Nährwerte pro Portion