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🍽️ Seeteufel mit Rote-Bete-Risotto

534 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Bringe die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen und halte sie warm.
  2. 2. Halbiere die Schalotten, schäle sie und würfle sie klein.
  3. 3. Lasse die Rote Bete abtropfen, fange den Saft auf und würfle die Scheiben klein.
  4. 4. Schmelze 1 Esslöffel Butter in einem anderen Topf bei mittlerer Hitze.
  5. 5. Dünste die Schalotten etwa 2 Minuten an, bis sie farblos sind.
  6. 6. Gib den Reis hinzu und röste ihn 1 bis 2 Minuten mit.
  7. 7. Füge die Rote-Bete-Würfel hinzu und vermenge alles gut.
  8. 8. Lösche den Risotto mit 100 Milliliter Rote-Bete-Saft ab und lasse ihn fast einkochen.
  9. 9. Gib nach und nach 1 bis 2 Kellen Brühe hinzu, salze und rühre ständig.
  10. 10. Koche den Risotto etwa 20 Minuten bissfest.
  11. 11. Gieße regelmäßig Brühe nach, sodass der Reis leicht bedeckt bleibt.
  12. 12. Reibe den Parmesan fein.
  13. 13. Spüle das Seeteufelfilet ab und trockne es mit einem Küchentuch ab.
  14. 14. Würze den Fisch mit Salz und Pfeffer.
  15. 15. Wasche die Kräuter, schüttle sie trocken und hacke sie fein.
  16. 16. Erhitze 2 Esslöffel Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
  17. 17. Brate das Seeteufelfilet etwa 3 Minuten von jeder Seite an.
  18. 18. Gieße immer wieder mit der schäumenden Butter über den Fisch.
  19. 19. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse den Fisch etwa 2 Minuten ruhen.
  20. 20. Lege die Kräuter auf einen Teller und wälze den Seeteufel darin.
  21. 21. Schneide den Seeteufel in Medaillons.
  22. 22. Rühre die restliche Butter und die Hälfte des geriebenen Käses in den fertigen Risotto ein.
  23. 23. Schmecke den Risotto mit Salz und Pfeffer ab.
  24. 24. Richte den Risotto auf Tellern an.
  25. 25. Bestreue den Risotto mit dem restlichen Parmesan.
  26. 26. Lege die Seeteufelmedaillons darauf.
  27. 27. Beträufle nach Wunsch mit Bratensaft.
  28. 28. Serviere das Gericht und genieße es.

Nährwerte pro Portion