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🍽️ Zarte Schweinefilet-Stücke mit cremigem Sellerie und Rotwein-Zwiebeln

460 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche das Schweinefilet unter fließendem Wasser ab.
  2. 2. Trockne das Fleisch mit einem Küchentuch gründlich ab.
  3. 3. Schneide das Filet in etwa 5 Zentimeter dicke Scheiben.
  4. 4. Lege die Fleischscheiben beiseite, damit sie Zimmertemperatur erreichen.
  5. 5. Wasche den Sellerie und schäle ihn.
  6. 6. Schneide den Sellerie in grobe Würfel.
  7. 7. Gib die Selleriewürfel in einen Topf mit gesalzenem Wasser.
  8. 8. Bringe das Wasser zum Kochen.
  9. 9. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe.
  10. 10. Decke den Topf ab.
  11. 11. Lasse den Sellerie etwa 15 Minuten weich garen.
  12. 12. Spüle die Thymianzweige unter kaltem Wasser ab.
  13. 13. Trockne das Thymian gründlich ab.
  14. 14. Schäle die Schalotten vorsichtig.
  15. 15. Halbiere die Schalotten, aber lasse den unteren Ansatz intakt.
  16. 16. Erhitze 1 Esslöffel Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze.
  17. 17. Gib die Schalotten in die heiße Butter.
  18. 18. Dünste die Schalotten etwa 3 Minuten an.
  19. 19. Gib die Hälfte des Thymians in den Topf.
  20. 20. Füge den Zucker hinzu.
  21. 21. Gieße den Balsamico-Essig dazu.
  22. 22. Lösche die Pfanne mit Rotwein ab.
  23. 23. Bringe die Mischung zum Kochen.
  24. 24. Lasse die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 10 bis 15 Minuten einköcheln.
  25. 25. Halte die Schalotten warm.
  26. 26. Erhitze Öl in einer Pfanne bei hoher Temperatur.
  27. 27. Salze die Schweinemedaillons.
  28. 28. Brate das Fleisch im heißen Öl von allen Seiten scharf an.
  29. 29. Lasse das Fleisch etwa 2 Minuten pro Seite braten.
  30. 30. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe.
  31. 31. Gib den restlichen Thymian in die Pfanne.
  32. 32. Füge 1 Esslöffel Butter hinzu.
  33. 33. Brate die Medaillons weitere 4 bis 5 Minuten.
  34. 34. Wickle das Fleisch zusammen mit dem Thymian in Alufolie.
  35. 35. Lasse das Fleisch bis zum Servieren ruhen.
  36. 36. Gieße den Sellerie ab.
  37. 37. Füge die saure Sahne zum Sellerie hinzu.
  38. 38. Püriere den Sellerie mit einem Pürierstab cremig.
  39. 39. Würze den Selleriestampf mit Salz.
  40. 40. Würze den Selleriestampf mit Pfeffer.
  41. 41. Würze den Selleriestampf mit etwas Zucker.
  42. 42. Gib den Selleriestampf auf den Teller.
  43. 43. Lege die Schweinemedaillons darauf.
  44. 44. Gib die Rotweinschalotten dazu.
  45. 45. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion