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🍽️ Schweinemedaillons mit Kürbispüree und Balsamico-Frühlingszwiebeln an frischem Koriander

490 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Das Schweinefilet unter fließendem Wasser abspülen, mit Küchenpapier abtrocknen und gegebenenfalls die Sehnen entfernen. Das Fleisch in etwa 3 cm dicke Medaillons schneiden und zum Temperieren beiseitelegen.
  2. 2. Den Kürbis gründlich waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Anschließend das Fruchtfleisch in grobe Stücke von rund 2 cm schneiden, in einem Topf mit Salzwasser bedecken, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze etwa 10–12 Minuten weich garen.
  3. 3. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen, die Wurzeln abschneiden und die Stangen in gleichmäßige Drittel schneiden. Beiseitelegen.
  4. 4. Die Kürbiskerne grob hacken. Den Koriander waschen, gründlich trocken schütteln, die Stiele kürzen und grob hacken. Beides in einer Schüssel vermengen und beiseite stellen.
  5. 5. In einer Pfanne etwas Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schweinemedaillons mit Salz würzen und im heißen Öl insgesamt etwa 1 Minute von jeder Seite scharf anbraten.
  6. 6. Die Frühlingszwiebeln und den Balsamico hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Unter gelegentlichem Wenden ca. 6 Minuten weiter garen.
  7. 7. Den gekochten Kürbis abgießen und dabei 1–2 Schöpfkellen des Kochwassers auffangen. Die Butter zum Kürbis geben und mit einem Kartoffelstampfer zu einem Püree verarbeiten. Nach Bedarf mit dem aufgefangenen Wasser verdünnen. Das Püree mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. 8. Das Kürbispüree auf Tellern anrichten, die Frühlingszwiebeln danebenlegen und die Koriandermischung darüberstreuen. Schließlich die Schweinemedaillons darauflegen und servieren. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion