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🍽️ Schweinemedaillons mit Kartoffel-Gemüse-Stampf

610 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Die Kartoffeln und Karotten schälen, in große Stücke schneiden und in einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Zugedeckt etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis sie weich sind.
  2. 2. Den Brokkoli gründlich waschen und in Röschen teilen. Den Strunk schälen und ebenfalls grob würfeln. Den Brokkoli für etwa 10 Minuten zusammen mit den Kartoffeln garen.
  3. 3. Die Kräuter gründlich waschen und abtrocknen. Die Petersilie fein hacken und den Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Das Schweinefilet abspülen, mit einem Küchentuch trocken tupfen und in etwa 2 cm dicke Stücke schneiden. Die Medaillons sanft platt drücken und rundum mit Salz würzen.
  4. 4. In einer Pfanne 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Medaillons von allen Seiten etwa 5 Minuten anbraten. Danach leicht pfeffern, aus der Pfanne nehmen, in Aluminiumfolie wickeln und beiseitelegen. Die Pfanne nicht reinigen.
  5. 5. Schmand und Senf zum Bratensatz in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze kurz aufkochen lassen. 4 Esslöffel von dem Gemüse-Kochwasser und die Kräuter hinzufügen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. 6. Das Wasser von den Kartoffeln und dem Gemüse mit einem Deckel abgießen, kurz dampfen lassen, die Butter hinzufügen und mit einem Kartoffelstampfer die gewünschte Konsistenz erreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  7. 7. Den Kartoffel-Gemüse-Stampf und den Kräuterschmand auf Tellern anrichten, die Schweinemedaillons darauflegen und servieren. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion