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🍽️ Saftige Schweinefilet-Stücke mit frischer Kräuterbutter und klassischer Hollandaise

735 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schalte den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze ein.
  2. 2. Wasche das Basilikum und die Petersilie gründlich.
  3. 3. Schüttle das Gemüse trocken und zupfe die Blätter von den Stielen.
  4. 4. Hacke die Kräuter fein.
  5. 5. Reibe den Parmesan in kleine Stücke.
  6. 6. Vermische die gehackten Kräuter mit dem Parmesan und 250 Gramm Butter.
  7. 7. Würze die Kräuterbutter abschmecken.
  8. 8. Wasche die Kartoffeln gründlich.
  9. 9. Gib die Kartoffeln in einen Topf mit Salzwasser.
  10. 10. Bringe das Wasser zum Kochen.
  11. 11. Koche die Kartoffeln etwa 20 Minuten lang.
  12. 12. Wasche die Karotten gründlich.
  13. 13. Schneide die Enden der Karotten ab.
  14. 14. Halbiere die Karotten längs.
  15. 15. Wasche den Spargel.
  16. 16. Schäle den unteren Drittel des Spargels.
  17. 17. Gib die Karotten und den Spargel in die letzten ca. 7 Minuten zu den Kartoffeln.
  18. 18. Gare das Gemüse mit.
  19. 19. Gieße alles in ein Sieb.
  20. 20. Lasse das Gemüse abtropfen.
  21. 21. Halte das Gemüse warm.
  22. 22. Wasche das Schweinefilet.
  23. 23. Tupfe das Filet mit einem Küchentuch trocken.
  24. 24. Schneide das Filet in 8 Medaillons.
  25. 25. Erhitze 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne.
  26. 26. Lege die Medaillons in die heiße Pfanne.
  27. 27. Brate die Medaillons von jeder Seite etwa 1 Minute scharf an.
  28. 28. Würze die Medaillons mit Salz und Pfeffer.
  29. 29. Lege die Medaillons in eine Auflaufform.
  30. 30. Bestreiche die Medaillons mit der Kräuterbutter.
  31. 31. Gare die Medaillons im Ofen für ca. 10 Minuten zu Ende.
  32. 32. Schmelze die restliche Butter in einem Topf.
  33. 33. Trenne die Eier.
  34. 34. Verwende das Eiweiß anderweitig.
  35. 35. Wasche die Zitrone.
  36. 36. Halbiere die Zitrone.
  37. 37. Presse den Saft der Zitrone aus.
  38. 38. Schlage das Eigelb über einem Wasserbad cremig.
  39. 39. Erkläre: Ein Wasserbad ist eine Schüssel über einem Topf mit heißem, aber nicht kochendem Wasser.
  40. 40. Rühre die lauwarme Butter vorsichtig in das Eigelb ein.
  41. 41. Rühre weiter, bis die Sauce cremig wird.
  42. 42. Schmecke die Sauce mit Zitronensaft ab.
  43. 43. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
  44. 44. Nimm die Medaillons aus der Auflaufform.
  45. 45. Schwenke das Gemüse im Bratensatz.
  46. 46. Serviere das Gemüse zusammen mit den Kartoffeln.
  47. 47. Serviere die Hollandaise dazu.
  48. 48. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion