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🍽️ Saftige Schweinefilet-Stücke mit Birnen-Kartoffel-Cremes und Rotwein-Schalotten

556 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Spüle das Schweinefilet unter kaltem Wasser ab und tupfe es mit Küchenpapier vollständig trocken.
  2. 2. Schneide das Filet in dicke Scheiben von etwa fünf Zentimetern und lass sie auf Zimmertemperatur kommen.
  3. 3. Halbiere die Schalotten und schäle sie, achte aber darauf, dass sie unten am Strunk zusammenhängen.
  4. 4. Erhitze einen Esslöffel Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze.
  5. 5. Gib die Schalotten in den Topf und lass sie drei bis vier Minuten anschwitzen, bis sie ihre Farbe verlieren.
  6. 6. Wasche den Thymian und trockne die Blätter gut ab.
  7. 7. Gib die Hälfte des Thymians und den Zucker in den Topf mit den Schalotten.
  8. 8. Lösche das Ganze mit Rotwein ab und bringe es zum Kochen.
  9. 9. Lass die Mischung bei gelegentlichem Rühren etwa 15 bis 20 Minuten einköcheln, bis der Wein fast verdampft ist und die Schalotten weich sind.
  10. 10. Decke den Topf ab und halte die Schalotten warm.
  11. 11. Wasche die Kartoffeln, schäle sie und schneide sie in grobe Würfel von etwa zwei Zentimetern.
  12. 12. Gib die Kartoffelwürfel in einen Topf und bedecke sie knapp mit Salzwasser.
  13. 13. Bringe das Wasser zum Kochen und koche die Kartoffeln bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten, bis sie gar sind.
  14. 14. Wasche die Birne, schäle sie und schneide sie in Viertel.
  15. 15. Entferne das Kerngehäuse der Birnenhälften und schneide sie in grobe Stücke von zwei Zentimetern.
  16. 16. Gib die Birnenstücke nach etwa 10 Minuten Kochzeit zu den Kartoffeln.
  17. 17. Erhitze Öl in einer Pfanne bei hoher Hitze.
  18. 18. Würze die Schweinemedaillons mit Salz.
  19. 19. Brate die Medaillons im heißen Öl für etwa zwei Minuten rundherum an.
  20. 20. Reduziere die Hitze auf mittel und gib den restlichen Thymian sowie einen Esslöffel Butter hinzu.
  21. 21. Brate die Medaillons für weitere vier Minuten weiter.
  22. 22. Wickle das Fleisch zusammen mit dem Thymian in Alufolie und lass es sieben bis acht Minuten ruhen.
  23. 23. Gieße die Kartoffel-Birnen-Mischung in ein Sieb und lass sie kurz abtropfen.
  24. 24. Gib die abgetropfte Mischung zurück in den Topf und lass sie kurz ausdampfen.
  25. 25. Gib die Crème fraîche hinzu und schlage die Masse mit einem Handrührgerät cremig.
  26. 26. Schmecke das Püree nach Belieben mit Salz ab.
  27. 27. Richte die Schweinemedaillons, das Püree und die Schalotten auf Tellern an.
  28. 28. Serviere das Gericht und genieße es.
  29. 29. Tipp: Hebe den Bratensatz aus der Pfanne auf, da du ihn wie eine Sauce verwenden kannst, um das Gericht zu verfeinern.

Nährwerte pro Portion