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🍽️ Knusprige Schweinefilet-Stücke in Speck auf cremigem Apfel-Lauch-Risotto

644 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• Gemüsebrühe 900 ml
• Schalotten 2 St.
• Öl 3 EL
• Risottoreis 300 g
• Weißwein, trocken 100 ml
• Äpfel, rot 2 St.
• Lauch 1 St.
• Butter 2 EL
• Zucker Prise
• Salz Prise
• Pfeffer, schwarz gemahlen Prise
• Schweinefilet 600 g
• Südtiroler Speck 100 g
• Parmesan, gerieben 50 g

Zubereitung

1. 1. Bereite die Fleischbrühe nach Packungsanleitung zu und halte sie warm.
2. 2. Schäle die Schalotten und hacke sie in sehr feine Würfel.
3. 3. Erhitze einen Esslöffel Öl in einem separaten Topf bei mittlerer Hitze.
4. 4. Gib die Schalottenwürfel in den Topf und dünste sie etwa zwei Minuten lang an.
5. 5. Gib den Risotto-Reis hinzu und röste ihn ein bis zwei Minuten lang leicht an.
6. 6. Warte, bis der Reis am Topfboden leicht zu kleben beginnt.
7. 7. Lösche das Ganze mit Weißwein ab und lasse die Flüssigkeit kurz einkochen.
8. 8. Gib eine Kelle der warmen Brühe hinzu, sodass der Reis leicht bedeckt ist.
9. 9. Lasse das Risotto etwa zwanzig Minuten bei niedriger Hitze köcheln.
10. 10. Rühre das Risotto gelegentlich um.
11. 11. Gieße nach Bedarf immer wieder Brühe nach, damit der Reis feucht bleibt.
12. 12. Wasche die Äpfel gründlich.
13. 13. Viertele die Äpfel und entferne das Kerngehäuse.
14. 14. Schneide das Apfel-Fleisch in etwa einen Zentimeter große Würfel.
15. 15. Halbiere den Lauch längs und entferne die harten Enden.
16. 16. Schneide den Lauch in schräge Streifen von etwa einem Zentimeter Breite.
17. 17. Wasche den Lauch im Sieb und lasse ihn gut abtropfen.
18. 18. Schmelze die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
19. 19. Gib den Lauch in die Pfanne und dünste ihn etwa vier Minuten glasig.
20. 20. Gib die Apfelwürfel hinzu.
21. 21. Würze die Mischung mit Zucker, Salz und Pfeffer.
22. 22. Hebe die Apfel-Lauch-Mischung unter das fertige Risotto.
23. 23. Spüle das Schweinefilet ab und tupfe es trocken.
24. 24. Schneide das Filet in etwa vier Zentimeter dicke Medaillons.
25. 25. Wickle den Speck um jedes Medaillon.
26. 26. Erhitze zwei Esslöffel Öl in einer sauberen Pfanne bei mittlerer Hitze.
27. 27. Brate die Medaillons rundherum sechs bis acht Minuten an.
28. 28. Würze die Medaillons mit Salz und Pfeffer.
29. 29. Rühre den Parmesan unter das Risotto.
30. 30. Schmecke das Risotto abschließend mit Salz und Pfeffer ab.
31. 31. Serviere das Risotto mit den Schweinemedaillons auf Tellern.
32. 32. Achte beim Braten darauf, dass die Specknaht nach unten zeigt, damit der Speck haftet.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 644
• Protein: 39 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 55 g