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🍽️ Saftiges Schweinefilet mit knuspriger Spinat-Zwiebel-Hülle und Ofenkartoffeln

485 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Lagere den gefrorenen Spinat am besten über Nacht im Kühlschrank, damit er langsam auftaut.
  2. 2. Heize den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor.
  3. 3. Schäle die Kartoffeln und wasche sie gründlich unter fließendem Wasser ab.
  4. 4. Schneide die Kartoffeln in große Spalten oder Spiesen.
  5. 5. Wasche den frischen Rosmarin und tupfe ihn mit einem Küchentuch trocken.
  6. 6. Zupfe die kleinen Nadeln vom Rosmarin-Zweig ab.
  7. 7. Gib die Kartoffelspalten in eine große Schüssel.
  8. 8. Gib etwas Olivenöl, die Rosmarin-Nadeln, Salz und Pfeffer zu den Kartoffeln.
  9. 9. Vermische alles gut, sodass die Kartoffeln gleichmäßig gewürzt sind.
  10. 10. Lege die Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
  11. 11. Schiebe das Blech in den Ofen und backe die Kartoffeln für etwa 30 Minuten.
  12. 12. Drücke den aufgetauten Spinat mit den Händen fest aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
  13. 13. Hacke den ausgedrückten Spinat grob mit einem Messer.
  14. 14. Wasche die Frühlingszwiebeln und tupfe sie trocken.
  15. 15. Schneide die unteren, harten Wurzeln der Frühlingszwiebeln ab.
  16. 16. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
  17. 17. Wasche den Stangensellerie und trockne ihn ab.
  18. 18. Schneide den Stangensellerie in dünne Scheiben.
  19. 19. Schneide die Zitrone in zwei Hälften.
  20. 20. Presse den Saft aus den Zitronenhälften in eine kleine Schale.
  21. 21. Erhitze zwei Esslöffel Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze.
  22. 22. Gib den geschnittenen Stangensellerie und die Frühlingszwiebeln in den Topf.
  23. 23. Dünste das Gemüse, bis es weich und glasig aussieht.
  24. 24. Gib den gehackten Spinat zum Gemüse in den Topf.
  25. 25. Würze die Mischung mit zwei Esslöffeln Sojasauce und etwas Pfeffer.
  26. 26. Lösche die Pfanne mit Weißwein ab.
  27. 27. Gib Sahne hinzu und lasse die Mischung für etwa 4 Minuten leicht köcheln.
  28. 28. Gib die warme Spinatmischung in eine separate Schüssel.
  29. 29. Vermische die Spinatmischung mit Paniermehl.
  30. 30. Würze die Masse mit Salz, Pfeffer, der restlichen Sojasauce und dem Zitronensaft.
  31. 31. Spüle das Schweinefilet unter kaltem Wasser ab.
  32. 32. Tupfe das Fleisch mit einem Küchentuch vollständig trocken.
  33. 33. Erhitze die restliche Butter in einer großen Pfanne bei starker Hitze.
  34. 34. Brate das Schweinefilet von allen Seiten scharf an, bis es braun ist.
  35. 35. Würze das angebratene Filet mit Salz und Pfeffer.
  36. 36. Nimm das Backblech mit den Kartoffeln aus dem Ofen.
  37. 37. Schiebe die Kartoffeln an den Rand des Blechs.
  38. 38. Lege das angebratene Schweinefilet in die Mitte des Blechs.
  39. 39. Verteile die Spinat-Zwiebel-Mischung gleichmäßig über dem Filet.
  40. 40. Schiebe das Blech zurück in den Ofen.
  41. 41. Backe das Filet mit der Kruste für etwa 25 Minuten weiter.
  42. 42. Nimm das Backblech vorsichtig aus dem Ofen.
  43. 43. Schneide das fertige Schweinefilet in dicke Scheiben.
  44. 44. Richte die Filetscheiben mit der Kruste auf den Tellern an.
  45. 45. Gib die Ofenkartoffeln dazu und serviere das Gericht heiß.

Nährwerte pro Portion