← Alle Rezepte

🥗 Zarte Schweinemedaillons mit geröstetem Wurzelgemüse und scharfer Kräuter-Crème-fraîche

490 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zarte Schweinemedaillons mit geröstetem Wurzelgemüse und scharfer Kräuter-Crème-fraîche Gratis in der MyFoody-App kochen →

Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Fülle einen großen Topf mit etwa 3 Litern Wasser und gib Salz hinzu. Stelle den Topf auf den Herd und bringe das Wasser zum Kochen. Schalte gleichzeitig den Ofen ein und stelle ihn auf 200 Grad Ober- und Unterhitze ein.
  2. 2. Wasche das Schweinefilet unter fließendem Wasser ab. Tupfe es anschließend mit einem Küchentuch vollständig trocken. Lege das Fleisch beiseite, damit es Zimmertemperatur erreichen kann.
  3. 3. Nimm die Karotten und entferne die Enden. Schäle sie vollständig. Schneide jede Karotte der Länge nach in zwei Hälften und schneide diese Hälften dann in etwa 4 Zentimeter große Stücke.
  4. 4. Wasche die Kartoffeln gründlich. Schneide sie je nach Größe entweder in Viertel oder in Hälften. Gib die Kartoffelstücke und die Karottenstücke in das kochende Salzwasser und koche sie für etwa 8 bis 10 Minuten.
  5. 5. Schneide die Zwiebeln der Länge nach in zwei Hälften. Schäle die Schale ab. Schneide die Zwiebelhälften in Achtel, aber schneide nicht bis zum unteren Ende durch, damit die Scheiben noch am Wurzelansatz verbunden bleiben.
  6. 6. Nimm eine Knoblauchzehe und drücke sie mit der flachen Seite eines Messers fest an, bis die Schale aufplatzt. Schäle die Knoblauchzehe anschließend.
  7. 7. Nimm ein Sieb und gieße das gekochte Gemüse (Kartoffeln und Karotten) ab. Lass das Wasser vollständig abtropfen.
  8. 8. Nimm eine große Schüssel. Gib das abgetropfte Gemüse, die vorbereiteten Zwiebeln und den Knoblauch hinein. Gib 2 Esslöffel Öl dazu. Würze mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver. Vermenge alles gut miteinander.
  9. 9. Nimm zwei Backbleche und lege jeweils ein Blatt Backpapier darauf. Verteile das gewürzte Gemüse gleichmäßig auf beiden Blechen.
  10. 10. Schiebe die Bleche in den vorgeheizten Ofen. Platziere sie im oberen Drittel des Ofens. Roste das Gemüse für etwa 15 Minuten goldbraun. Wechsle die Bleche nach der Hälfte der Zeit (also nach 7-8 Minuten) die Position, damit alles gleichmäßig gart.
  11. 11. Wasche die Petersilie gründlich. Schüttle sie trocken, sodass kein Wasser mehr daran hängt. Zupfe die Blätter von den Stielen und hacke sie grob.
  12. 12. Nimm eine kleine Schüssel. Gib die Hälfte der gehackten Petersilie in die Schüssel. Füge Crème fraîche hinzu. Rühre den geriebenen Meerrettich unter. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer und vermenge alles gut.
  13. 13. Nimm eine große Pfanne. Gib 3 Esslöffel Öl hinein. Erhitze das Öl bei starker Hitze.
  14. 14. Schneide das Schweinefilet quer in Scheiben. Jede Scheibe sollte etwa 1,5 Zentimeter dick sein. Drücke die Medaillons leicht flach.
  15. 15. Würze die Fleischmedaillons mit Salz.
  16. 16. Lege die Medaillons in die heiße Pfanne. Brate sie von jeder Seite für etwa 2 Minuten scharf an, bis sie eine braune Kruste haben.
  17. 17. Reduziere die Hitze auf eine mittlere Stufe. Brate das Fleisch rundherum für weitere 2 bis 3 Minuten weiter, bis es durchgegart ist.
  18. 18. Nimm die Pfanne vom Herd. Lass das Fleisch in der Pfanne ruhen, bis du es servierst.
  19. 19. Nimm das geröstete Gemüse aus dem Ofen. Gib es zurück in die große Schüssel. Füge die restliche Petersilie hinzu. Gib 1 Esslöffel Öl und etwas Balsamico-Essig dazu. Vermenge alles gut. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
  20. 20. Nimm Teller. Teile den Gemüsesalat auf die Teller auf. Schneide das Schweinefilet in Scheiben und lege es dazu. Gib einen Löffel der Meerrettich-Crème-fraîche dazu. Serviere das Gericht sofort. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion