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🍽️ Zartes Schweinefilet mit knusprigen Zwiebeln, Bratkartoffelnudeln und süß-saurem Apfel

590 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Nimm das Schweinefilet aus dem Kühlschrank und lass es auf der Arbeitsfläche liegen, bis es Zimmertemperatur erreicht hat.
  2. 2. Gib etwa einen Liter Gemüsebrühe in einen Topf und bringe sie auf mittlerer Stufe zum Kochen.
  3. 3. Decke den Topf mit der Brühe ab, damit die Wärme drin bleibt.
  4. 4. Wasche den Apfel gründlich unter fließendem Wasser.
  5. 5. Schäle den Apfel und gib die Schale direkt in die heiße Brühe.
  6. 6. Teile den Apfel in vier Teile und entferne das Kerngehäuse.
  7. 7. Schneide die Apfelstücke in mundgerechte Würfel von etwa zwei bis drei Zentimetern Größe.
  8. 8. Wasche den Weißkohl und entferne den harten Strunk an der Unterseite.
  9. 9. Schneide den Weißkohl in grobe Würfel.
  10. 10. Gib die Apfelwürfel in einen sauberen Topf.
  11. 11. Gib zwei bis drei Esslöffel Wasser, einen halben Teelöffel Zucker und eine Prise Salz zu den Äpfeln.
  12. 12. Bringe die Apfelmasse zum Kochen.
  13. 13. Reduziere die Hitze auf niedrig und decke den Topf ab.
  14. 14. Lass das Apfelkompott etwa zehn bis fünfzehn Minuten köcheln.
  15. 15. Rühre die Äpfel während des Kochens ab und zu einmal um.
  16. 16. Spüle das Schweinefilet kurz mit Wasser ab.
  17. 17. Tupfe das Fleisch mit einem Küchentuch vollständig trocken.
  18. 18. Würze das Filet mit Salz.
  19. 19. Gib das Fleisch in die heiße Brühe.
  20. 20. Pochiere das Filet auf mittlerer Hitze für etwa acht Minuten.
  21. 21. Nimm den Topf vom Herd.
  22. 22. Lass das Filet im heißen Sud liegen, bis du es weiterverwendest.
  23. 23. Erhitze einen Esslöffel Öl in einer großen Pfanne auf hoher Stufe.
  24. 24. Gib den gewürfelten Weißkohl in die heiße Pfanne.
  25. 25. Würze den Kohl mit einer Prise Salz.
  26. 26. Brate den Kohl auf mittlerer Hitze für etwa acht bis neun Minuten.
  27. 27. Nimm den fertigen Kohl aus der Pfanne und stelle ihn beiseite.
  28. 28. Wasche die Petersilie gründlich.
  29. 29. Schüttle die Petersilie trocken.
  30. 30. Zupfe die grünen Blätter von den Stielen.
  31. 31. Hacke die Petersilienblätter fein.
  32. 32. Gib die Röstzwiebeln auf einen Teller.
  33. 33. Vermische die Röstzwiebeln mit der gehackten Petersilie.
  34. 34. Würze die Zwiebel-Petersilien-Mischung mit einer Prise Salz.
  35. 35. Erhitze einen Esslöffel Öl und einen Esslöffel Butter in einer sauberen Pfanne auf mittlerer Stufe.
  36. 36. Gib die Schupfnudeln in die heiße Pfanne.
  37. 37. Brate die Schupfnudeln für etwa zehn Minuten goldbraun und knusprig.
  38. 38. Schwenke die Pfanne zwischendurch gelegentlich, damit die Nudeln gleichmäßig braten.
  39. 39. Gib den vorbereiteten Weißkohl zu den Schupfnudeln in die Pfanne.
  40. 40. Vermenge den Kohl und die Nudeln gut miteinander.
  41. 41. Schmecke die Nudel-Kohl-Mischung mit Salz und Pfeffer ab.
  42. 42. Nimm das Filet aus dem Sud und lass es abtropfen.
  43. 43. Würze das Filet zusätzlich mit Pfeffer und Salz.
  44. 44. Bedecke das Filet vollständig mit der Röstzwiebel-Petersilien-Mischung.
  45. 45. Schmecke das Apfelkompott mit Essig, Salz und Zucker ab.
  46. 46. Lege die Schupfnudeln auf die Teller.
  47. 47. Lege das Filet neben die Nudeln auf die Teller.
  48. 48. Gib das Apfelkompott dazu und serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion