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🍽️ Knuspriges Schweinefilet mit Pistazien und süß-sauren Zwiebeln

490 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• Zwiebeln, gelb 6 St.
• Frühlingszwiebeln 1 Bund
• Pistazien 120 g
• Petersilie, frisch 1 Bund
• Minze, frisch 20 g
• Zitronen 1 St.
• Olivenöl 2 EL
• Paniermehl 1 EL
• Salz Prise
• Pfeffer, schwarz gemahlen Prise
• Schweinefilet 600 g
• Öl 2 EL
• Gemüsebrühe 300 ml
• Rotwein, trocken 50 ml
• Lorbeerblätter, getrocknet 1 St.
• Balsamicoessig, hell 2 TL
• Honig 1 TL

Zubereitung

1. 1. Halbiere die Zwiebeln und entferne die Schale. Schneide sie in feine Ringe.
2. 2. Wasche die Frühlingszwiebeln. Schneide das harte Wurzelende ab und schneide sie in feine Ringe.
3. 3. Entferne die Pistazien aus ihren Schalen. Hacke sie klein.
4. 4. Spüle Petersilie und Minze ab. Schüttle sie trocken und zupfe die Blätter von den Stielen.
5. 5. Hacke die Kräuter fein.
6. 6. Wasche die Zitrone. Reibe etwa einen Teelöffel von der Schale ab.
7. 7. Halbiere die Zitrone und presse den Saft aus.
8. 8. Gib die gehackten Kräuter, die Pistazien, die Zitronenschale, das Olivenöl und das Paniermehl in eine Schüssel.
9. 9. Vermenge die Zutaten gut miteinander.
10. 10. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
11. 11. Spüle das Schweinefilet ab. Tupfe es mit Küchenpapier trocken.
12. 12. Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer.
13. 13. Heize den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor.
14. 14. Erhitze Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
15. 15. Brate das Schweinefilet etwa vier Minuten kräftig an.
16. 16. Lege das Fleisch in eine Auflaufform.
17. 17. Verteile die Pistazienmischung gleichmäßig auf dem Filet.
18. 18. Drücke die Kruste fest an.
19. 19. Gieße etwa 150 Milliliter Gemüsebrühe in die Form.
20. 20. Lege das Filet in den Ofen und backe es etwa 25 bis 30 Minuten.
21. 21. Erhitze das Bratfett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
22. 22. Brate die Zwiebelringe etwa fünf Minuten an.
23. 23. Lösche die Zwiebeln mit Rotwein ab.
24. 24. Gieße 100 Milliliter Gemüsebrühe dazu.
25. 25. Gib ein Lorbeerblatt in die Pfanne.
26. 26. Würze die Zwiebeln mit Salz und Pfeffer.
27. 27. Decke die Pfanne ab und lasse die Zwiebeln etwa 15 Minuten weich schmoren.
28. 28. Nimm das Schweinefilet aus dem Ofen.
29. 29. Lasse das Fleisch kurz ruhen.
30. 30. Gieße den Bratensatz aus der Auflaufform zu den Zwiebeln.
31. 31. Würze die Zwiebeln mit Essig und Honig ab.
32. 32. Serviere die Zwiebeln zusammen mit dem Schweinefilet.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 490
• Protein: 34 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 20 g