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🍽️ Zartes Schweinefilet mit Pfifferlingen, Rotwein-Zwiebeln und Semmelknödeln

485 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Reinige die Pfifferlinge sorgfältig mit einem Küchentuch. Nutze ein kleines Messer, um Schmutz zwischen den Lamellen zu entfernen. Schneide sehr große Pilze in der Mitte durch. Teile die Schalotten längs, schäle sie und würfle eine Schalotte sehr fein. Schneide die restlichen Schalotten in Hälften oder Viertel, je nach ihrer Größe.
  2. 2. Spüle das Fleisch ab und tupfe es mit Küchenpapier vollständig trocken. Entferne eventuelle Sehnen. Schneide das Fleisch in etwa 5 cm große Stücke. Würze die Fleischstücke rundherum mit Salz und Pfeffer. Erhitze Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate das Fleisch von jeder Seite etwa 3 Minuten an. Bestreiche die Oberseite der Fleischstücke dünn mit Senf. Gieße 80 ml Wein und Brühe in die Pfanne. Decke die Pfanne ab und lasse das Fleisch bei niedriger Hitze etwa 10 bis 15 Minuten garen.
  3. 3. Bringe etwa 3 Liter Wasser in einem mittleren Topf zum Kochen. Gib die Semmelknödel in das kochende Wasser. Lasse das Wasser bei niedriger Hitze leicht köcheln. Koche die Knödel für etwa 12 Minuten.
  4. 4. Schmelze 2 Esslöffel Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Schwitze die Schalotten für etwa 4 Minuten glasig an. Beträufle die Schalotten mit Honig und lasse sie für ca. 1 Minute karamellisieren. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer. Füge Cranberries und Lorbeerblätter hinzu. Gieße den restlichen Wein dazu. Schmore die Schalotten zugedeckt für etwa 10 Minuten weich.
  5. 5. Nimm das Schweinefilet aus der Pfanne. Wickle es in Alufolie und lasse es ruhen. Gieße den Bratenfond in eine Tasse, aber behalte etwa 2 Esslöffel in der Pfanne. Erhitze die Pfanne erneut. Füge die restliche Butter, die Pfifferlinge und die gewürfelte Schalotte hinzu. Brate die Mischung unter gelegentlichem Wenden für ca. 3 bis 4 Minuten. Schmecke die Pilzmischung mit Salz und Pfeffer ab.
  6. 6. Schneide das Schweinefilet in Scheiben. Gib den Saft aus der Alufolie zu dem beiseitegestellten Bratenfond und vermische ihn gut. Richte das Schweinefilet zusammen mit den Pfifferlingen und den Rotweinschalotten an. Beträufle alles mit dem Bratenfond. Serviere das Gericht mit den Semmelknödeln. Guten Appetit! Tipp: Du kannst auch Wildschweinfilet oder Straußensteak verwenden. Für selbstgemachte Semmelknödel findest du hier das passende Rezept [recipeLink=150940].

Nährwerte pro Portion