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🍽️ Zarte Schweinemedaillons mit glasiertem Wurzelgemüse und Kartoffeln

540 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schalte den Ofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze ein.
  2. 2. Spüle das Schweinefilet unter kaltem Wasser ab.
  3. 3. Tupfe das Fleisch mit einem Küchentuch vollständig trocken.
  4. 4. Lasse das Fleisch bei Raumtemperatur etwas anlaufen.
  5. 5. Wasche die Kartoffeln gründlich.
  6. 6. Schäle die Kartoffeln.
  7. 7. Schneide die Kartoffeln in Spalten.
  8. 8. Wasche die Karotten und Pastinaken.
  9. 9. Schäle die Karotten und Pastinaken.
  10. 10. Schneide die harten Enden der Karotten und Pastinaken ab.
  11. 11. Halbiere die Karotten und Pastinaken der Länge nach.
  12. 12. Schneide die Gemüsestücke schräg in etwa vier lange Stücke.
  13. 13. Schneide die Rote Bete in dicke Scheiben.
  14. 14. Schneide die Rote-Bete-Scheiben in Stifte.
  15. 15. Halbiere die Zwiebeln.
  16. 16. Schäle die Zwiebelhälften.
  17. 17. Viertel die Zwiebelhälften.
  18. 18. Löse die Zwiebelschichten vorsichtig voneinander.
  19. 19. Spüle den Rosmarin unter kaltem Wasser ab.
  20. 20. Trockne den Rosmarin ab.
  21. 21. Streiche die Rosmarinnadeln von den Stielen.
  22. 22. Gib die Kartoffeln, Karotten, Pastinaken, Rote Bete, Zwiebeln und Rosmarin in eine große Schüssel.
  23. 23. Gib Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer hinzu.
  24. 24. Vermische alles gut, bis das Gemüse gleichmäßig bedeckt ist.
  25. 25. Verteile das Gemüse auf einem Backblech.
  26. 26. Lege das Backblech in den oberen Bereich des Ofens.
  27. 27. Gare das Wurzelgemüse für etwa 18 bis 20 Minuten.
  28. 28. Nimm den Joghurt aus dem Becher.
  29. 29. Würze den Joghurt mit Salz.
  30. 30. Würze den Joghurt mit Pfeffer.
  31. 31. Würze den Joghurt mit einer Prise Zucker.
  32. 32. Schneide das Schweinefilet quer in etwa 1,5 Zentimeter dicke Medaillons.
  33. 33. Drücke die Medaillons mit der Hand leicht platt.
  34. 34. Salze die Medaillons.
  35. 35. Erhitze zwei Esslöffel Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe.
  36. 36. Brate das Fleisch im heißen Öl scharf an.
  37. 37. Brate das Fleisch von beiden Seiten an.
  38. 38. Brate das Fleisch für circa zwei Minuten pro Seite.
  39. 39. Brate das Fleisch, bis eine goldbraune Kruste entsteht.
  40. 40. Schalte den Herd aus.
  41. 41. Würze die Schweinefilets mit Salz.
  42. 42. Würze die Schweinefilets mit Pfeffer.
  43. 43. Lasse die Filets zugedeckt in der Pfanne ruhen.
  44. 44. Lasse die Filets für etwa zwei Minuten ruhen.
  45. 45. Nimm das Wurzelgemüse aus dem Ofen.
  46. 46. Vermische das Gemüse mit Rosinen.
  47. 47. Richte das Gemüse auf Tellern an.
  48. 48. Lege die Medaillons neben das Gemüse.
  49. 49. Gib den Joghurt dazu.
  50. 50. Serviere das Gericht sofort.
  51. 51. Öffne die Rote-Bete-Verpackung am besten über dem Waschbecken.
  52. 52. Trage Einweghandschuhe, um Flecken zu vermeiden.
  53. 53. Trage eine Schürze, um Flecken zu vermeiden.

Nährwerte pro Portion