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🍳 Skandinavisches Knäckebrot mit gegrilltem Zucchini und Cranberry-Dip

477 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• Zucchini 1 St.
• Salz 1 TL
• Cranberries, getrocknet 50 g
• Mandeln, ganz 80 g
• Knoblauchzehen 2 St.
• Essig 1 TL
• Pfeffer, schwarz gemahlen Prise
• Sojaghurt 1 EL
• Cashewkerne 30 g
• Olivenöl 2 EL
• BBQ Kräuter Gewürz Prise
• Rote Bete im Glas, Scheiben 80 g
• Karotten 1 St.
• Rucola 60 g
• Koriander, frisch 15 g
• Knäckebrot 4 Scheiben

Zubereitung

1. 1. Schneide die Zucchini in dicke Scheiben.
2. 2. Bestreue die Scheiben großzügig mit Salz.
3. 3. Lege die Zucchini in ein Sieb und lasse sie etwa 20 bis 30 Minuten abtropfen.
4. 4. Gib Cranberries, Mandeln, Knoblauchzehen, Essig, etwas Salz, Pfeffer, Sojaghurt und Cashewkerne in eine Schüssel.
5. 5. Püriere die Zutaten mit einem Pürierstab zu einer glatten Masse.
6. 6. Tupfe die Zucchinischeiben mit einem Küchentuch trocken.
7. 7. Beträufle die Zucchini mit Olivenöl.
8. 8. Reibe die Scheiben mit BBQ-Kräutergewürz ein.
9. 9. Erhitze eine Pfanne auf hoher Stufe.
10. 10. Brate die Zucchinischeiben von beiden Seiten für jeweils 1 bis 2 Minuten an.
11. 11. Lasse die Zucchini kurz abkühlen.
12. 12. Schneide die abgekühlten Zucchinischeiben in Streifen.
13. 13. Lasse die rote Bete abtropfen.
14. 14. Schneide die rote Bete in dünne Scheiben.
15. 15. Wasche die Karotte.
16. 16. Schneide die Enden der Karotte ab.
17. 17. Reibe die Karotte fein raspel.
18. 18. Wasche den Rucola in einem Sieb.
19. 19. Lasse den Rucola abtropfen.
20. 20. Wasche den Koriander.
21. 21. Schüttle den Koriander trocken.
22. 22. Hacke den Koriander fein.
23. 23. Verstreiche die Cranberry-Sauce auf dem Knäckebrot.
24. 24. Lege die Scheiben rote Bete darauf.
25. 25. Gib die geraspelte Karotte hinzu.
26. 26. Verteile den Rucola.
27. 27. Lege die Zucchinistreifen darauf.
28. 28. Bestreue das Bruschetta mit dem gehackten Koriander.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 477
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 43 g