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🍽️ Schwäbische Maultaschen mit Kohlrabi und Gurken-Feldsalat

550 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Röste die Mandeln in einer Pfanne ohne Öl bei starker Hitze für etwa 3 Minuten. Wende sie dabei regelmäßig. Nimm die Mandeln aus der Pfanne und lege sie zur Seite.
  2. 2. Wasche die Gurke gründlich. Schneide die Enden ab. Schneide oder hobele die Gurke in dünne Scheiben. Lege die Scheiben in eine Schüssel. Salze die Gurkenscheiben. Stelle die Schüssel beiseite.
  3. 3. Wasche den Kohlrabi. Schäle ihn. Entferne ggf. holzige Teile. Schneide den Kohlrabi in dünne Scheiben. Schneide die Scheiben in feine Stifte. Bringe etwa 500 ml Salzwasser in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen. Gare den Kohlrabi im kochenden Wasser für etwa 10 Minuten mit Deckel. Gieße den Kohlrabi in ein Sieb ab.
  4. 4. Bringe ca. 3 l Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen. Wasche den Dill. Schüttle ihn trocken. Zupfe die Spitzen ab. Hacke den Dill grob. Presse die Limette aus. Koche die Maultaschen im sprudelnden Salzwasser für etwa 7 Minuten. Achte darauf, dass das Wasser nicht zu stark kocht.
  5. 5. Wasche den Feldsalat gründlich. Schüttle ihn trocken. Gieße die gesalzenen Gurkenstücke in ein Sieb ab. Vermenge die Gurken in einer Schüssel mit dem Dill, dem Feldsalat, Öl und 1 EL Limettensaft. Schmecke mit Salz, Pfeffer, Zucker und dem restlichen Limettensaft ab. Würze den Kohlrabi mit Salz und Pfeffer.
  6. 6. Lasse die Maultaschen abtropfen. Richte die Maultaschen auf Tellern an. Lege den Kohlrabi dazu. Streue die gerösteten Mandeln darüber. Richte den Salat in Schüsseln an. Serviere die Maultaschen mit dem Kohlrabi und dem Gurken-Feldsalat. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion