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🍽️ Schupfnudelpfanne mit Tomaten-Bohnen-Gemüse

661 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. In einem großen Topf ungefähr 2 Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Die Bohnen gründlich waschen und die Enden entfernen. Diese dann im Salzwasser für etwa 8–10 Minuten bissfest garen. Danach in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
  2. 2. Die Schalotte in der Mitte durchschneiden, schälen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und klein hacken. Die Tomaten waschen, abtrocknen und halbieren. In einer Schüssel die Tomaten mit Tomatenwürzsalz vermengen und beiseite stellen.
  3. 3. In einer Pfanne 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erwärmen und die Schupfnudeln darin unter gelegentlichem Wenden etwa 6 Minuten goldbraun und knusprig anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller zur Seite stellen.
  4. 4. In der gereinigten Pfanne 1 Esslöffel Öl bei niedriger Hitze erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch für etwa 2 Minuten glasig dünsten. Die Bohnen hinzufügen, mit Gemüsebrühe ablöschen und alles für ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
  5. 5. Die Tomaten und die Schupfnudeln mit Butter zum Gemüse in die Pfanne geben, alles gut vermengen und etwa 2 Minuten unter Rühren erhitzen. Die Schupfnudel-Bohnen-Pfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern anrichten. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion