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🍽️ Zitronen-Schnitzel mit Kartoffel-Lauch-Cremes und Bärlauch-Pesto

654 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser.
  2. 2. Schäle die Kartoffeln vollständig.
  3. 3. Schneide die geschälten Kartoffeln in grobe, unregelmäßige Stücke.
  4. 4. Fülle einen Topf mit Wasser und gib etwas Salz hinzu.
  5. 5. Bringe das Salzwasser zum Kochen.
  6. 6. Gib die Kartoffelstücke in das kochende Wasser.
  7. 7. Reduziere die Hitze auf eine mittlere Stufe.
  8. 8. Decke den Topf mit einem Deckel ab.
  9. 9. Lasse die Kartoffeln etwa 15 Minuten lang garen.
  10. 10. Wasche die Frühlingszwiebeln unter fließendem Wasser.
  11. 11. Schneide die unteren Wurzelenden der Frühlingszwiebeln ab.
  12. 12. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
  13. 13. Spüle die Zitrone heiß ab.
  14. 14. Reibe etwa einen Teelöffel Zitronenschale ab.
  15. 15. Schneide die Zitrone in zwei Hälften.
  16. 16. Presse den Saft der Zitronenhälften aus.
  17. 17. Wasche den Bärlauch unter fließendem Wasser.
  18. 18. Trockne den Bärlauch mit einem Küchentuch ab.
  19. 19. Entferne die harten Stiele vom Bärlauch.
  20. 20. Hacke die Bärlauchblätter grob.
  21. 21. Reibe den Parmesan fein.
  22. 22. Erhitze eine Pfanne und gib einen Esslöffel Öl hinzu.
  23. 23. Stelle die Hitze auf eine hohe Stufe.
  24. 24. Gib die Frühlingszwiebelringe in die heiße Pfanne.
  25. 25. Gib einen halben Teelöffel Zucker hinzu.
  26. 26. Brate die Frühlingszwiebeln etwa zwei Minuten lang an.
  27. 27. Nimm die Frühlingszwiebeln aus der Pfanne.
  28. 28. Lege die Frühlingszwiebeln auf einen Teller.
  29. 29. Stelle den Teller mit den Frühlingszwiebeln beiseite.
  30. 30. Reinige die Pfanne gründlich.
  31. 31. Gib die Pinienkerne in die saubere Pfanne.
  32. 32. Stelle die Hitze auf eine mittlere Stufe.
  33. 33. Röste die Pinienkerne etwa zwei Minuten lang.
  34. 34. Achte darauf, dass die Kerne goldbraun werden.
  35. 35. Lege die gerösteten Pinienkerne auf Küchenpapier.
  36. 36. Lasse das überschüssige Fett von den Kernen abtropfen.
  37. 37. Reinige die Pfanne erneut.
  38. 38. Gib den gehackten Bärlauch in ein hohes Gefäß.
  39. 39. Gib die gerösteten Pinienkerne in das Gefäß.
  40. 40. Gib den geriebenen Parmesan in das Gefäß.
  41. 41. Gib ein bis zwei Esslöffel Wasser hinzu.
  42. 42. Gib sechs Esslöffel Öl hinzu.
  43. 43. Püriere alle Zutaten zu einer homogenen Masse.
  44. 44. Würze das Pesto mit Salz.
  45. 45. Würze das Pesto mit Pfeffer.
  46. 46. Gib nach Geschmack etwas Zucker hinzu.
  47. 47. Gieße das Kochwasser von den Kartoffeln ab.
  48. 48. Gib die Kartoffeln in den gleichen Topf zurück.
  49. 49. Gib Milch in den Topf mit den Kartoffeln.
  50. 50. Gib zwei Esslöffel Butter hinzu.
  51. 51. Stampfe die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer.
  52. 52. Verarbeite die Masse zu einem glatten Püree.
  53. 53. Gib die vorbereiteten Frühlingszwiebeln zum Püree.
  54. 54. Schmecke das Püree mit Salz ab.
  55. 55. Schmecke das Püree mit Pfeffer ab.
  56. 56. Halte das Püree warm.
  57. 57. Spüle das Fleisch unter fließendem Wasser ab.
  58. 58. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken.
  59. 59. Schneide das Fleisch in zwei Teile.
  60. 60. Gib zwei Esslöffel Mehl auf einen tiefen Teller.
  61. 61. Erhitze eine Pfanne mit zwei Esslöffeln Öl.
  62. 62. Stelle die Hitze auf eine hohe Temperatur.
  63. 63. Salze die Fleischschnitzel.
  64. 64. Wende die Schnitzel im Mehl.
  65. 65. Klopfe das überschüssige Mehl von den Schnitzeln ab.
  66. 66. Lege die Schnitzel in die heiße Pfanne.
  67. 67. Brate die Schnitzel von der ersten Seite etwa zwei Minuten an.
  68. 68. Brate die Schnitzel von der zweiten Seite etwa zwei Minuten an.
  69. 69. Schalte den Herd aus.
  70. 70. Gib zwei Esslöffel Zitronensaft in die Pfanne.
  71. 71. Gib den Zitronenabrieb in die Pfanne.
  72. 72. Gib einen Esslöffel Butter in die Pfanne.
  73. 73. Schwenke die Schnitzel kurz in der entstehenden Zitronenbutter.
  74. 74. Lege die fertigen Scaloppine auf die Teller.
  75. 75. Gib das warme Kartoffel-Lauch-Püree auf die Teller.
  76. 76. Gib das Bärlauch-Pesto dazu.
  77. 77. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion