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🍽️ Hollandaise-Sauce einfach gemacht

286 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Halbiere die Schalotte und entferne die Schale.
  2. 2. Würfle die Schalotte in kleine Stücke.
  3. 3. Gib Essig, Wasser, die Schalottenwürfel und Pfeffer in einen Topf.
  4. 4. Bringe die Mischung zum Kochen.
  5. 5. Lasse die Flüssigkeit einkochen, bis nur noch die Hälfte übrig ist.
  6. 6. Lasse die Essigmischung abkühlen.
  7. 7. Gieße die abgekühlte Mischung durch ein Sieb, um die Schalotten und Pfefferkörner zu entfernen.
  8. 8. Schmelze die Butter in einem Topf.
  9. 9. Lasse die geschmolzene Butter leicht abkühlen, sodass sie lauwarm ist.
  10. 10. Trenne die Eier, indem du das Eigelb vom Eiweiß trennst.
  11. 11. Bringe etwa 1 Liter Wasser in einem anderen Topf zum Kochen.
  12. 12. Stelle eine Metallschüssel über das Topf mit dem heißen Wasser, aber berühre das Wasser nicht.
  13. 13. Gib die Eigelbe, die gefilterte Essigmischung und den Wein in die Metallschüssel.
  14. 14. Schlage die Mischung über dem heißen Wasserbad etwa 3 Minuten lang schaumig.
  15. 15. Gieße die lauwarme Butter langsam unter ständigem Rühren in die Eigelb-Mischung.
  16. 16. Rühre weiter, bis die Sauce eine cremige Konsistenz hat.
  17. 17. Achte darauf, dass sich kein Eiweiß aus der Butter in die Sauce mischt.
  18. 18. Halbiere die Zitrone.
  19. 19. Presse den Saft der Zitrone aus.
  20. 20. Würze die Sauce mit Salz, dem Zitronensaft und Cayennepfeffer.
  21. 21. Serviere die Sauce sofort.
  22. 22. Alternativ kannst du die Sauce in einer Thermoskanne warm halten.

Nährwerte pro Portion