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🍽️ Hähnchen-Saltimbocca mit Spargel

380 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Ofen auf 200 Grad Umluft vor.
  2. 2. Schäle den Spargel im unteren Drittel und schneide die holzigen Enden ab.
  3. 3. Lege den Spargel in eine Auflaufform.
  4. 4. Würze den Spargel mit etwas Salz und Zucker.
  5. 5. Bestreue den Spargel mit 1 Esslöffel Butterflocken.
  6. 6. Decke die Form mit Alufolie ab.
  7. 7. Gare den Spargel etwa 15 bis 20 Minuten im Ofen.
  8. 8. Wasche das Hähnchen und tupfe es trocken.
  9. 9. Würze das Hähnchen mit Salz und Pfeffer.
  10. 10. Wasche den Basilikum und lasse ihn trocknen.
  11. 11. Zupfe die Basilikumblätter von den Stielen.
  12. 12. Belege das Hähnchen mit den Basilikumblättern.
  13. 13. Wickle das Hähnchen in Schinken.
  14. 14. Stelle das vorbereitete Hähnchen beiseite.
  15. 15. Lass 3 Esslöffel Butter in einem Topf bei starker Hitze schäumen.
  16. 16. Nimm den Topf mit der Butter vom Herd.
  17. 17. Wasche die Zitrone und halbiere sie.
  18. 18. Presse den Saft aus der Zitrone.
  19. 19. Trenne das Ei in Eigelb und Eiweiß.
  20. 20. Vermische das Eigelb mit Wasser, 1 Esslöffel Zitronensaft und etwas Salz in einem hohen Gefäß.
  21. 21. Püriere die Mischung mit einem Pürierstab, bis sie schaumig ist.
  22. 22. Gieße die geschmolzene Butter langsam in einem feinen Strahl hinzu, während du weiter pürierst.
  23. 23. Gieße die restliche Butter schneller hinzu, während du weiter pürierst.
  24. 24. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
  25. 25. Erhitze Öl in einer Pfanne bei hoher Temperatur.
  26. 26. Brate das Hähnchen etwa 5 Minuten goldbraun.
  27. 27. Gib die Hähnchenstücke in der letzten etwa 7 Minuten zum Spargel in die Auflaufform.
  28. 28. Gare alles zusammen im Ofen zu Ende.
  29. 29. Nimm die Auflaufform aus dem Ofen.
  30. 30. Serviere das Hähnchen-Saltimbocca mit dem Spargel und der Sauce Hollandaise auf Tellern.

Nährwerte pro Portion