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🍽️ Kalbsschnitzel Saltimbocca auf cremigem Tomaten-Risotto

747 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Kalbsschnitzel unter fließendem Wasser ab.
  2. 2. Tupfe die Schnitzel mit einem Küchentuch vollständig trocken.
  3. 3. Teile jedes Schnitzel in der Mitte durch.
  4. 4. Lege die Fleischstücke beiseite, damit sie Zimmertemperatur erreichen.
  5. 5. Gieße die Gemüsebrühe in einen Topf.
  6. 6. Bringe die Brühe zum Kochen.
  7. 7. Halbiere die Schalotte.
  8. 8. Entferne die Schale von der Schalotte.
  9. 9. Schneide die Schalotte in sehr kleine Würfel.
  10. 10. Erhitze einen Topf auf mittlerer Hitze.
  11. 11. Gib einen Esslöffel Butter in den heißen Topf.
  12. 12. Gib die gewürfelte Schalotte in die schmelzende Butter.
  13. 13. Dünste die Schalotte unter ständigem Rühren für etwa zwei Minuten.
  14. 14. Lasse die Schalotte blass werden, ohne dass sie Farbe annimmt.
  15. 15. Gib den Risottoreis in den Topf.
  16. 16. Röste den Reis für ein bis zwei Minuten mit der Schalotte.
  17. 17. Lösche den Reis mit Wein ab.
  18. 18. Lasse den Wein fast vollständig einkochen.
  19. 19. Gib die passierten Tomaten in den Topf.
  20. 20. Gib eine Kelle der heißen Brühe zu den Tomaten.
  21. 21. Lasse den Risotto auf mittlerer Stufe für etwa zwanzig Minuten köcheln.
  22. 22. Rühre den Risotto gelegentlich um.
  23. 23. Gieße nach Bedarf weitere Brühe nach.
  24. 24. Achte darauf, dass der Reis immer leicht mit Flüssigkeit bedeckt ist.
  25. 25. Wasche die Petersilie unter fließendem Wasser.
  26. 26. Schüttle die Petersilie trocken.
  27. 27. Zupfe die Petersilienblätter von den Stielen.
  28. 28. Klopfe die Schnitzel flach, indem du sie mit einem Fleischklopfer oder einem schweren Topf bearbeitest.
  29. 29. Würze die flachen Schnitzel mit Salz und Pfeffer.
  30. 30. Lege eine Scheibe Schinken auf ein Schnitzel.
  31. 31. Gib ein paar Petersilienblätter auf den Schinken.
  32. 32. Wickle das Schnitzel um die Füllung.
  33. 33. Fixiere das Schnitzel mit einem Holzspieß.
  34. 34. Reibe den Parmesan fein.
  35. 35. Erhitze eine Pfanne auf mittlerer Stufe.
  36. 36. Gib zwei Esslöffel Olivenöl in die Pfanne.
  37. 37. Gib drei Esslöffel Butter in die Pfanne.
  38. 38. Brate die Saltimbocca von beiden Seiten für ein bis zwei Minuten goldbraun.
  39. 39. Nimm die fertigen Saltimbocca aus der Pfanne.
  40. 40. Lasse die Pfanne ungesäubert stehen.
  41. 41. Gib den geriebenen Parmesan in den fertigen Risotto.
  42. 42. Schmecke den Risotto mit Salz und Pfeffer ab.
  43. 43. Gib ein bis zwei Esslöffel Brühe hinzu, falls der Risotto zu fest ist.
  44. 44. Rühre den Risotto auf, bis er eine cremige Konsistenz hat.
  45. 45. Richte die Saltimbocca auf Tellern an.
  46. 46. Gib das Tomaten-Risotto dazu.
  47. 47. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion