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🍽️ Saltimbocca mit Tomaten-Lauch-Risotto und Parmesan

669 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• Gemüsebrühe 900 ml
• Schalotten 1 St.
• Butter 3 EL
• Risottoreis 300 g
• Weißwein, trocken 100 ml
• Schinkenschnitzel aus der Oberschale vom Schwein 600 g
• Salz Prise
• Pfeffer, schwarz gemahlen Prise
• Thymian, frisch 5 g
• Parmaschinken 8 Scheiben
• Lauch 0.5 St.
• Cherrytomaten 250 g
• Zucker Prise
• Parmesan, gerieben 80 g

Zubereitung

1. 1. Bringe die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen und halte sie warm.
2. 2. Halbiere die Schalotten, schäle sie und schneide sie in kleine Würfel.
3. 3. Erhitze 1 EL Butter in einem weiteren Topf bei mittlerer Hitze.
4. 4. Schwitze die Schalotten unter Rühren etwa 2 Minuten an, bis sie farblos sind.
5. 5. Gib den Risottoreis hinzu und röste ihn 1–2 Minuten mit.
6. 6. Lösche den Reis mit Wein ab und lasse die Flüssigkeit fast vollständig einkochen.
7. 7. Füge nach und nach 1–2 Schöpflöffel Brühe hinzu.
8. 8. Gare das Risotto unter ständigem Rühren etwa 20 Minuten, bis es bissfest ist.
9. 9. Gieße regelmäßig Brühe nach, sodass der Reis immer leicht von Flüssigkeit bedeckt ist.
10. 10. Spüle die Schweineschnitzel ab und tupfe sie trocken.
11. 11. Halbiere die Schnitzel in der Mitte.
12. 12. Klopfe die Schnitzel zwischen Frischhaltefolie flach.
13. 13. Würze die Schnitzel mit Salz und Pfeffer.
14. 14. Spüle die Thymianzweige ab und lasse sie gut abtropfen.
15. 15. Lege auf jedes Schnitzel einen Thymianzweig.
16. 16. Wickle eine Scheibe Parmaschinken um jedes Schnitzel.
17. 17. Fixiere das Fleisch mit einem Holzspieß.
18. 18. Entferne das Wurzelende des Lauchs und schneide ihn in feine Ringe.
19. 19. Wasche die Lauchringe gründlich und lasse sie abtropfen.
20. 20. Wasche die Tomaten und halbiere sie.
21. 21. Schmelze 1 EL Butter in einer Pfanne auf hoher Hitze.
22. 22. Brate den Lauch zusammen mit den Tomaten etwa 3 Minuten an.
23. 23. Würze das Gemüse mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker.
24. 24. Nimm das Gemüse aus der Pfanne und stelle es beiseite.
25. 25. Erwärme die Pfanne erneut mit 1 EL Butter auf hoher Hitze.
26. 26. Brate das Fleisch in dem heißen Fett etwa 1 Minute pro Seite.
27. 27. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse das Fleisch bis zum Servieren ruhen.
28. 28. Rühre den Parmesan unter das Risotto.
29. 29. Schmecke das Risotto ab.
30. 30. Mische den Lauch und die Tomaten unter das Risotto.
31. 31. Richte das Risotto zusammen mit dem Saltimbocca auf Tellern an.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 669
• Protein: 41 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 55 g