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🥗 Knuspriger Kartoffel-Salat mit Spiegeleiern

481 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Backofen auf 190 Grad Umluft vor.
  2. 2. Fülle einen Topf mit Wasser und Salz und bringe es zum Kochen.
  3. 3. Wasche die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser.
  4. 4. Koche die Kartoffeln im Salzwasser für etwa 15 Minuten unter einem Deckel.
  5. 5. Gieße das Kochwasser ab.
  6. 6. Lege die Kartoffeln auf ein Backblech.
  7. 7. Drücke die Kartoffeln flach, indem du den Boden eines Kochtopfs darauf drückst, bis sie aufplatzen.
  8. 8. Lass die Kartoffeln kurz ausdampfen.
  9. 9. Beträufle die Kartoffeln mit Olivenöl.
  10. 10. Backe die Kartoffeln für etwa 40 Minuten im Ofen, bis sie knusprig sind.
  11. 11. Lege die Baconstreifen in den letzten 15 Minuten der Backzeit auf das Blech.
  12. 12. Lass die gebackenen Kartoffeln und den Bacon vollständig abkühlen.
  13. 13. Koche die Eier im gleichen Topf mit kochendem Wasser für etwa 10 Minuten.
  14. 14. Gib die Erbsen in den letzten 2 Minuten der Kochzeit zu den Eiern.
  15. 15. Schütte alles in ein Sieb und spüle es mit kaltem Wasser ab.
  16. 16. Schäle die abgekühlten Eier.
  17. 17. Schneide die Eier in acht Teile.
  18. 18. Wasche den Romanasalat und trockne ihn gut.
  19. 19. Schneide den Salat in fingerdicke Streifen.
  20. 20. Schneide die Minigurken längs in dünne Scheiben.
  21. 21. Halbiere die Schalotte und schäle sie.
  22. 22. Würfle die Schalotte fein.
  23. 23. Schneide die Gewürzgurken in kleine Würfel.
  24. 24. Hebe 5 Esslöffel vom Gurkenwasser auf.
  25. 25. Wasche den Dill und schüttle ihn trocken.
  26. 26. Hacke den Dill grob.
  27. 27. Verrühre in einer kleinen Schüssel die Schalotten, Senf, Joghurt, Mayonnaise, das Gurkenwasser und die Hälfte des Dills.
  28. 28. Würze die Soße kräftig mit Salz und Pfeffer.
  29. 29. Lege die abgekühlten Kartoffeln auf eine große Servierplatte.
  30. 30. Verteile den Salat und das Gemüse auf den Kartoffeln.
  31. 31. Beträufle den Salat mit der vorbereiteten Soße.
  32. 32. Verteile die knusprigen Baconstreifen und die Eier auf dem Salat.
  33. 33. Bestreue das Gericht mit geriebenem Parmesan und dem restlichen Dill.
  34. 34. Serviere den Salat sofort und genieße ihn.

Nährwerte pro Portion