🥗 Salat mit gerösteten Karotten

Name: Salat mit gerösteten Karotten
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Karotten mit Grün 2 Bund; Olivenöl 4 EL; Honig 1 EL; Salz Prise; Pfeffer, schwarz gemahlen Prise; Joghurt, natur 150 g; Balsamicoessig, hell 2 EL; Kürbiskerne 2 EL

189 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Karotten mit Grün 2 Bund
Olivenöl 4 EL
Honig 1 EL
Salz Prise
Pfeffer, schwarz gemahlen Prise
Joghurt, natur 150 g
Balsamicoessig, hell 2 EL
Kürbiskerne 2 EL

Zubereitung

1. Den Ofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Karotten gut waschen und das Grün etwa 1 cm über dem Strunk entfernen. Karotten längs vierteln. Auf einem Backblech auslegen, mit 1 EL Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer vermengen und für ca. 20–25 Minuten im Ofen rösten, bis sie goldbraun sind.
2. Das Karottengrün waschen und gründlich trocknen. Die feinen Spitzen abschneiden. In einem hohen Gefäß etwa eine Handvoll Karottengrün mit Joghurt, 2 EL Olivenöl, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer pürieren. Das grüne Dressing abschmecken.
3. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Kürbiskerne ca. 2 Minuten ohne Fett rösten. Die Kürbiskerne grob hacken.
4. Die gerösteten Karotten aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer auf dem Blech vermischen. Die Karotten auf eine Servierplatte anrichten, das grüne Dressing darüber träufeln und mit den Kürbiskernen sowie dem Karottengrün garnieren. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion

kcal: 189
Protein: 5 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 17 g