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🍽️ Safran-Risotto mit Steinbeißer und Prosecco-Butter

748 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Tauen Sie den gefrorenen Fisch am besten über Nacht im Kühlschrank auf.
  2. 2. Lösen Sie die Kerne aus dem Granatapfel.
  3. 3. Bringen Sie die Rinderbrühe in einem Topf zum Kochen und halten Sie sie warm.
  4. 4. Halbieren und schälen Sie die Schalotten.
  5. 5. Würfle die Schalotten fein.
  6. 6. Schälen Sie den Knoblauch.
  7. 7. Hacken Sie den Knoblauch fein.
  8. 8. Erhitzen Sie 1 Esslöffel Butter in einem Topf auf mittlerer Stufe.
  9. 9. Dünsten Sie die Schalotten und den Knoblauch etwa 3 Minuten lang, bis sie farblos sind.
  10. 10. Geben Sie den Reis in den Topf.
  11. 11. Rösten Sie den Reis etwa 2 Minuten lang mit.
  12. 12. Löschen Sie den Reis mit 150 ml Wein ab.
  13. 13. Lassen Sie den Wein nahezu komplett verkochen.
  14. 14. Gießen Sie 1 bis 2 Kellen Brühe zu.
  15. 15. Geben Sie den Safran hinzu.
  16. 16. Würzen Sie das Gericht mit etwas Salz.
  17. 17. Garen Sie das Risotto unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten bissfest.
  18. 18. Gießen Sie immer wieder Brühe nach.
  19. 19. Stellen Sie sicher, dass der Risotto immer leicht mit Flüssigkeit bedeckt ist.
  20. 20. Geben Sie den Orangensaft in einen kleinen Topf.
  21. 21. Fügen Sie die Zimtstange, Nelken und Sternanis hinzu.
  22. 22. Bringen Sie die Mischung zum Kochen.
  23. 23. Nehmen Sie den Topf vom Herd.
  24. 24. Lassen Sie die Mischung etwa 15 Minuten beiseitestehen.
  25. 25. Geben Sie 3 Esslöffel Butter in einen kleinen Topf.
  26. 26. Schmelzen Sie die Butter auf mittlerer Stufe.
  27. 27. Bestäuben Sie die Butter mit 3 Esslöffeln Mehl.
  28. 28. Dünsten Sie die Mischung etwa 2 Minuten lang.
  29. 29. Löschen Sie die Mischung mit dem übrigen Weißwein ab.
  30. 30. Rühren Sie kräftig um.
  31. 31. Füllen Sie die Sauce mit Orangensaft auf.
  32. 32. Rühren Sie die Sauce glatt.
  33. 33. Köcheln Sie die Sauce auf mittlerer Stufe weiter.
  34. 34. Warten Sie, bis die Sauce leicht dickflüssig ist.
  35. 35. Würzen Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer.
  36. 36. Waschen Sie den Steinbeißer.
  37. 37. Trocknen Sie den Steinbeißer mit einem Küchentuch ab.
  38. 38. Würzen Sie den Steinbeißer auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer.
  39. 39. Wenden Sie den Steinbeißer im übrigen Mehl.
  40. 40. Erhitzen Sie 1 Esslöffel Butter und 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe.
  41. 41. Braten Sie den Steinbeißer etwa 3 Minuten von jeder Seite.
  42. 42. Halten Sie den Steinbeißer bis zum Servieren warm.
  43. 43. Waschen Sie die Wirsingkohlblätter.
  44. 44. Blanchieren Sie die Wirsingkohlblätter etwa 1 Minute in kochendem Salzwasser.
  45. 45. Lassen Sie die Wirsingkohlblätter gut abtropfen.
  46. 46. Heben Sie den Parmesan unter das Risotto.
  47. 47. Schmecken Sie das Risotto mit Salz und Pfeffer ab.
  48. 48. Geben Sie das Risotto in die Wirsingkohlblätter.
  49. 49. Setzen Sie die Wirsingkohlblätter auf die Teller.
  50. 50. Richten Sie das Steinbeißerfilet auf den Tellern an.
  51. 51. Geben Sie die Orangensauce dazu.
  52. 52. Toppen Sie das Gericht mit Granatapfelkernen.

Nährwerte pro Portion