🍽️ Rucolarisotto mit Ziegenfrischkäse

Name: Rucolarisotto mit Ziegenfrischkäse
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Gemüsebrühe 1200 ml; Schalotten 2 St.; Knoblauchzehen 1 St.; Olivenöl 2 EL; Risottoreis 300 g; Weißwein, trocken 100 ml; Walnusskerne 3 EL; Rucola 100 g; Ziegenfrischkäse 150 g; Salz Prise; Pfeffer, schwarz gemahlen Prise

432 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Gemüsebrühe 1200 ml
Schalotten 2 St.
Knoblauchzehen 1 St.
Olivenöl 2 EL
Risottoreis 300 g
Weißwein, trocken 100 ml
Walnusskerne 3 EL
Rucola 100 g
Ziegenfrischkäse 150 g
Salz Prise
Pfeffer, schwarz gemahlen Prise

Zubereitung

1. In einem Topf die Brühe gegebenenfalls anrühren, zum Kochen bringen und warm halten. Schalotte halbieren, schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
2. In einem anderen Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin für etwa 2 Minuten glasig anschwitzen. Den Reis hinzufügen und etwa 1 Minute leicht anrösten, bis er beginnt, am Boden des Topfes zu kleben.
3. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Den Reis dann mit einer Kelle heißer Brühe leicht bedecken und umrühren. Das Risotto unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten garen, dabei immer wieder etwas Brühe nachgießen, sodass der Reis ständig leicht bedeckt bleibt.
4. In einer Pfanne die Walnüsse bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten ohne Fett rösten. Die Walnüsse grob hacken. Rucola gründlich waschen und in einer Salatschleuder trocken schleudern.
5. Rucola und Ziegenfrischkäse unter das Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf Tellern anrichten und mit den Walnüssen garnieren. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion

kcal: 432
Protein: 12 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 47 g